Prueba de matanza – masa de chorizo

La prueba de matanza es un picadillo de carne aliñado para hacer chorizo. En la matanza es obligado hacer esta prueba para comprobar que el aliño está en su punto. Yo lo he hecho sin propósito de embutirlo en tripa, para tomarlo en montadito como si fuera la prueba de la matanza, y éste es […] LEER MÁS

Lomo ibérico en adobo

Al lado de casa hay una carnicería especializada en cerdo ibérico. Tienen una carne muy rica y fenomenal de precio. Y como el cerdo ibérico es bueno para el colesterol, pues… he hecho varias recetas. Esta es la primera, pero vendrá alguna más Este lomo no se parece en nada a esa cinta adobada que […] LEER MÁS

Carne

Carne

Lomo en manteca

«Siendo lomo de todo como»… … así es como lo hacían en casa de mi madre en la matanza, y como yo lo sigo haciendo sin matanza, sólo tengo que comprar unas cintas de lomo y la manteca y luego me meto en faena. Aunque es latosillo, vale la pena hacerlo, porque se conserva bien […] LEER MÁS

Manteca de enjundias

Esta es la manteca de mejor calidad y la que se recomienda para utilizar en repostería. Yo la he preparado hoy para freir el lomo Como he preparado una buena cantidad, también la usaré para hacer los dulces y empanadas navideños, como: Los polvorones Los mantecados Las hojaldrinas Los roscos de Pascua LEER MÁS

Preparaciones previas

Flamenquines

Este es un plato típico de Córdoba y también de Jaén. Se trata de filetes de lomo de cerdo enrollados y rellenos de jamón, aunque también hay quien los hace de pollo o de ternera. Rara es la carnicería de Córdoba que no los tiene ya preparados, pero siempre están mejor los caseros, y para […] LEER MÁS