Preparación

1. En primer lugar hay que desalar el bacalao, y para ello se pone en agua fría durante unas 24 horas, cambiando el agua al menos tres veces. Se deja en agua hasta que se obtiene el punto optimo de sal: para ello lo mejor es desgajar un poquito y probarlo
   
2. Se corta el lomo en trozos, se comprueba que no tiene espinas, se seca con papel de cocina y se pasa por harina. Se pone el aceite en una sartén grande y cuando está caliente se van dorando los trozos de bacalao por todos lados, se sacan y se reservan.
   
3. En el mismo aceite se frien los ajos fileteados, cuando están dorados se añade el tomate en daditos, el caldo de verdura, las pasas y los piñones. Se salpimenta ligeramente y se mezcla todo bien. Se cocina a fuego suave durante unos 15 minutos. Se incorpora el bacalao a la sartén y se cocina durante cinco minutos más, se espolvorea con un poco de perejil y se sirve bien caliente