Se levantó la veda y eso significa que …. ¡¡¡ hay perdices ¡¡¡
Siempre me han gustado las perdices, estofadas, con alubias…. pero sobre todo en escabeche, y esta es la receta de casa, la que hacía mi madre. Como siempre, una receta fácil y rápida: la única dificultad está en conseguir las perdices
Por Publicado: octubre 24, 2007
Se levantó la veda y eso significa que .... ¡¡¡ hay perdices ¡¡¡ Siempre me han gustado las perdices, estofadas, con …
Preparación
- Se limpian bien, quitando plumas y visceras... a mi me gusta quitarles también la piel. Se ponen en una olla con todos los ingredientes: el vinagre y el aceite, la cebolla partida en rodajas finitas, el ramito de perejil, el ajo, unos granos de pimienta y un poco de sal, y se deja cocer hasta que la carne está blandita. Si la carne está aún dura y se ha consumido el líquido, hay que añadir agua caliente hasta que el guiso esté en su punto.
- Cuando las perdices son de caza, como éstas, la carne está un poco más dura y se acelera un poco el proceso si se hacen el la olla a presión. Las que se encuentran en el mercado suelen ser de granja, y en ese caso la cocción puede ser más rápida.
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patricia, yo las aguanto como una semana, si las quiero gaurdar mas tiempo las guardo en el congelador
Besos. Ana
ayer me invitaron a comer perdices en escabeche, y me resulto un bocado de lo mas exquisito.
Hola a todos. La verdad que se agradece este tipo de páginas. Las que más me gustan son el blog de
lascosicasdememe.blogspot.com.es
y las recetasdemama parece como si nuestras madres estuvieran pensando que ahora que tienen el nido vacío necesitan rellenarlo con cosas ricas y ayudarnos a los neofitos.
Bravo por este tipo de páginas.
Enhorabuena y gracias