Preparación

1. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema fina, se incorpora después la ralladura de limón y unas gotas de esencia de vainilla y luego el huevo, batiendo bien después de cada añadido. Por último se pone toda la harina de golpe y se bate hasta conseguir una masa homogénea que queda blandita.
   
2. Se pone la masa en una pistola de galletas y se les da la forma elegida. O bien se extiende la masa con un rodillo entre dos film de cocina, dejándola de un grosor de 3 mm, se pasa la masa extendida a un papel parafinado y se mete en el frigorífico para que adquiera consistencia. También se puede hacer un rulo, se envuelve en film de cocina y se reserva en el frigorífico.
   
3. Si se ha extendido una lámina, se cortan con un cortapastas; si se ha hecho un rulo, se cortan discos de 3 mm de grosor, y se van poniendo en una bandeja de hornear engrasada con mantequilla o sobre papel de horno, y se pican con un tenedor.
   
4. Se hornean a 160º entre 20 y 25 minutos, o hasta que estén doradas.