Preparación

1. En primer lugar se cuecen las gambas: Se lleva a ebullición una olla con agua, y cuando hierve con fuerza se añaden las gambas, y se tienen al fuego hasta que vuelve a arrancar de nuevo el hervor. Se sacan y se enfrían en agua con hielo y un buen puñado de sal. Se pelan y se reservan.
   
2. Para hacer la vinagreta he utilizado una reudcción de vinagre. En un cazo se pone un vaso de un buen vinagre de vino, se añade una cucharadita de azúcar y se deja hervir hasta que queda reducido a la mitad del volumen inicial. Se puede hacer uan cierta cantidad porque luego se conserva bien y se puede utilizar en otras ensaldas. No queda tan dulce como el vinagre de módena y es perfecto para esta ensalada.
   
3. En un vaso se mezclan dos cucharadas soperas de la reducción de vinagre con cuatro o cinco cucharadas de acetie de oliva y un poco de sal. Las cantidades van al gusto. Se bate todo bien para que se mezclen los ingredientes y se disuelva la sal.
   
4. Se trocea el aguacate, se cubre con las gambas y con los huevos cocidos y troceados, y se riega con la vinagreta.
   
5. Esta ensalada ha sido un éxito este verano, un plato rápido, sabroso, nutritivo... y muy recomendable.