El llonguet es un panecillo típico de Mallorca y de Cataluña, que presenta una hendidura en el centro y que debe su forma y su textura a un plegado y enrollado cuidadoso de la masa y a su particular manera de cortarla antes de hornear. Por eso, para que un llonguet sea bueno, el secreto está en su amasado
Por Publicado: junio 30, 2010
El llonguet es un panecillo típico de Mallorca y de Cataluña, que presenta una hendidura en el centro y que debe su forma y su …
Preparación
- Se hace un volcán con la harina y en el interior se pone el agua con la levadura y el resto de los ingredientes, y se amasa el tiempo necesario para conseguir una masa elástica y suelta que se trabaja bien y no se pega a la mesa de trabajo
- En la KichenAid, se ponen todos los ingredientes en el bol y se mezclan con la pala durante unos minutos, y luego se pasa al gancho de amasar, y se sigue a velocidad 3 durante unos diez minutos, el tiempo necesario para conseguir una masa elástica
- Se hace una bola con la masa y se deja reposar en un bol cubierta con un film de cocina hasta que dobla el volumen. Es entonces cuando se vuelve a amasar sobre la mesa de trabajo para desgasificar. El proceso posterior de enrollado y corte lo he aprendido gracias a Carmina (Missis) y a los videos que subió a MundoRecetas, y como una imagen vale más que mil palabras, aconsejo ver los videos del enlace que aparece mas abajo.
- Una vez colocados en la bandeja de hornear, se dejan de nuevo hasta que doblan el volumen y luego se hornean con el horno precalentado a 250º y con una bandeja con agua para conseguir vapor durante la primera fase de horneado. Igualmente se pulverizan las paredes del horno un par de veces para conseguir más vapor.
- Después se baja la temperatura a 200º y se siguen horneando durante unos veinte minutos, el tiempo necesario para que queden cocidos y dorados. Si se hornea adecuadamente y con suficiente vapor, la corteza queda crujiente y la miga suave y esponjosa, por ello es el pan ideal para un bocadillo.
Para el enrollado de la masa y el corte del llonguet, es bueno ver los videos de Panis Nostrum
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Aynnnnnnnnnnnch, Ana qué pinta más espectacular y con jamoncito, ummm.
Tendré que hacerlos, muchas gracias por compartir y a Missis.
Besos
* Futuro Bloguero, son ideales para el bocadillo
* Dolça, es levadura de panadería, la tipo vahiné
* Alicia, cane, por supuesto, el rellenito es para ti
* Morguix, anímate con el pan, ya verás qué maravilla
* Ana Powell, me alegro de que te gusten
* ana, estoy liadilla con el final de curso, pero no, no estoy de vacaciones todavía
* MªJOsé, gracias, me alegro de que te gusten
* Begoña, es que es la mejor merienda
* belen, es un pan riquísimo, así que lo recomiendo, y también fácil de hacer
* Puntiyo, quedan geniales
* Véronique, creo que si, y luego haces elenrollado y cote como en los videos. Ya verás qué ricos
* maria elena, pues ya ves que es fácil, así que anímate a hacerlos
* pepa, ya verás que bien quedan
* María Dolores, con mantequilla y tostaditos, hummm
Besos. Ana
mmmmm, que ricos estan los bocadillos de lloguet caliente con jamon serrano y queso!!!
a ti te han quedado muy bien.
Saludos!!
No los conocía, muchas gracias porque son muy muy apetecibles!
Besos!
Te han quedado muy bien, y con jamoncito…. nuestra perdición. Los queremos hacer, ese proceso de enrollado me ha encantado. A ver si a la vuelta un día de poco calor nos lo permite. Un saludo.
Como disfruto viendo trabajar las masas de pan.
Mis próximos bollitos tendrán esta forma, sin ir más lejos, este domingo.
Besitos mil
Aunque no podamos comer este pan, siempre es un placer visitarte y aprender cosas nuevas.
Besotes
Ana y Víctor
Sei molto brava e hai un blog carinissimo… Complimenti!
Los preferidos de mi marido, cada domingo me toca hornear unos cuantos,jajajaja, te han quedado geniales!!!!! Besos
Non los conocía pero seguro que esta semana caen ;-)
Qué pinta tiene el bocadillo!
En mi blog hay algo para ti http://inventosenlacocina.blogspot.com/
Un abrazo.
Ainsss, qué panecillos más espectaculares con su jamóncito dentro!!!!
Te han quedado de maravilla y crujientes como a mí me gusta el pan.
un biquiño
Me encantan estos bollitos, me los apunto para muy pronto. Saludos
* Macu, están buenos de cualquier manera
* Unodedos,verdad que si? son apetecibles y muy ricos
* Carlos Dube, claro, eso tiene que ser cuando pase este calorazo. Ahora me da pánico pensar en el horno
* acibecheria, ya tengo ganas de ver estos bollitos despues de pasar por tus manos
* Caminar sin gluten, gracias, yo creo que se puede hacer sin gluten, al menos imitar la forma
* Lucia, gracias por tu comentario
* elvira, gracias, me alegro de que te gusten
* Nathalie, pues si, estos panes son ideales para bocadillo
* Pilar-Lechuza, se ve que tenemos las mismas debilidades, jaja
* jose manuel, me alegro de que te gusten
Besos. Ana
No dices el tipo de harina ni de levadura, y es muy importante, porque si no, sale una pasta chafada que no hay quien se coma
Vero, si se está dando la receta de un pan, se entiende que la harina es de fuerza y la levadura debe ser de panadería. Si pones la de bizcocho, desde luego no fermenta la masa y queda chafada
Besos. ana
Hola Ana, me gustaría hacer esta receta pero tengo una duda, nunca he utilizado lecitina de soja, dónde la puedo comprar?
Felicidades por tu blog y tu libro!
Ana, si no la encuetras no importa demasado, se usa como conservante, de modo que se mantiene el pan tierno más tiempo. Se compra en los herbolarios
Besos. Ana
Que buenisimos están!!! me recuerdan a mi niñez, cada domingo desayunabamos un bocadillo de llunguet…:).gracias Ana.
Diana, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Agradeceria un video para ver exactamente como hacer el llonguet, llevo mucho tiempo intentando hacerlos
Gracias
Hola sabeis que en Mallorca a los bocadillos de llonguet les llaman «langostas» una maravilla de bocadillo.
saludo todosis
La receta auténtica del llonget no lleva ni mantequilla, ni miel ni lecitina de soja. Si puede llevar un prefermento, preferiblemene, para mi gusto, un poolish, o en su defecto masa madre. Para la elaboración de las piezas hay alguno videos den youtube, hay varias formas de hacerlo y cada uno que eliga la que le mejor le vaya.
Saludos
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