Preparación

1. Se lava bien la mateca, se le quitan las "telas" que la cubren, se corta en trocitos y se pone al fuego en una sartén con agua. Se deja en el fuego el tiempo necesario para que se funda bien la grasa
   
2. Cuando ocurre ésto, empieza a burbujear de manera diferente y a chisporrotear, señal de que se fríen los chicharrones. Se pasa por un colador, y ya está la manteca, y los chicharrones se quedan listos también para aliñar y preparar en otro momento