Preparación

1. Si cuentas con una batidora o un robot de cocina potente, puedes poner todos los ingredientes y batir hasta conseguir una emulsión. A mi me gusta poner primero el tomate, se añade la sal, el diente de ajo, el pan y el aceite, y se pone en marcha, aumentando la velocidad progresivamente. se sigue batiendo hasta conseguir una emulsión suave.
   
2. Si tu batidora no es muy potente, es mejor triturar en primer lugar los tomates con la sal, y luego añadir el pan y el aceite. De este modo el pan se moja y resulta más fácil triturarlo .
   
3. Esta es la receta de la cofradía gastronómica del salmorejo cordobés. Pero en Cordoba se dice que cada cocinera tiene su propia receta. Yo le suelo añadir unas gotas de vinagre.
   
4. Se suele acompañar de huevo duro picadito y taquitos de jamón. Pero le sienta bien cualquier cosa. A mis nietos les encanta servirse en el mismo plato salmorejo y tortilla de patatas y comerlo todo junto.