Preparación

1. Se empieza cociendo las gambas. Se ponen a calentar dos litros de agua con 60 gramos de sal. Cuando empieza a hervir a borbotones, se añaden las gambas. Se hace poco a poco, por tandas. Cuando vuelve a hervir el agua, se sacan las gambas y se pasan a un bol con agua con hielo. Se enfrían así rápidamente y se reservan.
   
2. Se cuela el agua, para eliminar las impurezas de la cocción de las gambas, se deja atemperar y se vuelve a poner al fuego, porque en aquí es donde se van a cocer las patatas.
   
3. Se pelan las patatas y se trocean, se parten a daditos. Se cuecen en el agua de las gambas. Se añaden cuando el agua está solo templada y se cuecen a fuego lento, para que se hagan bien y queden tiernas y cremosas. Cuando están tiernas, se retiran y se dejan enfriar.
   
4. Se hace una mayonesa casera. Para ello en el vaso de la batidora se ponen dos huevos, el zumo de un limón, un poco de sal y el aceite. A mi me gusta hacerla con aceite de oliva virgen suave, pero se puede hacer con aceite de girasol, o con mitad girasol y mitad oliva. Se bate, como puedes ver en el video, hasta que quedan ligados y emulsionados los ingredientes. Se prueba de sal por si hay que corregir y ya está lista.
   
5. Ya solo queda ligar la ensaladilla. En un bol, se ponen las patatas, las gambas, el atún bien escurrido de aceite y la mayonesa, se mezcla todo bien y se sirve. Se pueden reservar unas gambas, para la decoración final.