Preparación

1. Para darle un poco de sabor, se puede añadir la ralladura de un limón, solo la parte amarilla. se mezcla todo bien, se pasa a un bol y se añade la fécula de patatas tamizada. Se integra en la masa con una pala haciendo movimientos envolventes, procurando que no queden grumos, y se reserva.
   
2. Se empieza separando las yemas de las claras. Se baten las yemas con el azúcar glass hasta conseguir una masa esponjosa. Artusi marca unos tiempos muy largos en su libro, pero usando una batidora eléctrica o un robot es suficiente con batir durante unos 10 minutos.
   
3. Se montan las claras a punto de nieve. Se le puede añadir el zumo del limón, pero ya he dicho que ésto es opcional.
   
4. Se integran las claras con el resto de la masa en varias tandas, procurando que no se bajen.
   
5. Se engrasa y se forra un molde de 23 cm de diámetro. Se vierte la masa en el molde y se lleva al horno precalentado a 170º.
   
6. Se hornea durante unos 40 minutos a esa temperatura con calor arriba y abajo. Pasado este tiempo se pincha con un palito de brocheta para ver si está bien cocido. si sale limpio es que está hecho.
   
7. Se deja reposar en una rejilla. Se sirve cubierto de azúcar galss