Preparación

1. Se lavan los calabacines y se cortan en rodajas que no sean demasiado finas. Si no te gusta la piel, puedes pelarlos. Se pone en el fuego una sartén antiadherente con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
   
2. Cuando el aceite toma un poco de calor, se añade el calabacín y se saltea. Es importante que el fuego sea suave, para que el calabacín se haga lentamente y quede suave.
   
3. Mientras tanto, se corta la cebolla en juliana, y se añade a la sartén. Se saltea todo junto, moviendo de vez en cuando. Se sazona con un poco de sal y se deja hacer a fuego suave, moviendo de vez en cuando con cuidado, para que no se rompa la verdura. Se deja hacer durante unos veinte minutos, hasta que el sofrito queda suave y pochadito.
   
4. Se baten los huevos, tres o cuatro, dependiendo del tamaño, se sazonan con un poco de sal y se mezclan con el sofrito de cebolla y calabacín. Se deja en el fuego, moviendo suavemente hasta que se cuaja el revuelto.