Preparación

1. Par hacer esta ensalada se empieza preparando la vinagreta. En un cazo se pone a calentar el vinagre con el azúcar, y se deja en fuego suave durante unos minutos, hasta que se reduce al menos a la mitad. No se utilizará todo, pero el resto se puede utilizar en otras ensaladas.
   
2. En un vol se mezcla el aceite de oliva, con dos cucharadas de la reducción de vinagre un uno poco de sal. Se bate ligeranete y se reserva.
   
3. Por otra parte, se pican las avellanas a cuchillo, no deben quedar muy molidas, solo un poco rotas. Se reservan
   
4. Se lava bien la manzana porque se va a añadir a la ensalada con la piel. Se quita el corazón y se trocea. Para evitar que se oxide, se dejan unos minutos los trozos de manzana en una jarra con agua y el zumo de un limón.
   
5. Por tora parte, en una sartén anti adherente, con unas gotas de aceite de oliva, se saltean los espárragos, ligeramente sazonados con sal.
   
6. Finalmente se monta la ensalada: En un bol se mezclan los brotes de lechuga con los trozos de manzana, se riega con la vinagreta y se mueve para que quede toda bien impregnada. Se añaden las avellanas, y se sirve con los espárragos recién salteados.