Preparación

1. Se limpia el solomillo de grasa y en una cacerola baja grande se pone muy poquito aceite en el fono. Cuando está bien caliente, se marca la carne por todos lados, de este modo no perderá los jugos.
   
2. Cuando la carne está bien marcada, se riega con el brandy y rápidamente se le prende fuego. Cuando se haga esto, es importante tener apagada la campana de la cocina para evitar accidentes. Se deja que se queme el alcohol hasta que se apaga la llama.
   
3. Ya con el fuego apagado, se cubre por todos lados con la mostaza de Dijon, de modo que quede bien cubierta, como puedes ver en el video. No necesita sal, con lo que aporta la mostaza es suficiente.
   
4. Se tapa y se hornea a 200º durante 10 minutos. Pasado el tiempo, se quita la tapadera y se hornea otros diez minutos a la misma temperatura. Se saca del horno, se da la vuelta a los solomillos y se vuelve a hornear otros 10 minutos. Luego se deja enfriar.
   
5. Cuando la carne está tibia o fría, se trincha en loncha finas y se sirve con los restos de mostaza y jugos que ha soltado durante el asado