Preparación

1. En un bol se mezcla la harina con la sal y la levadura seca de panadero, se vierte sobre ellos el agua tibia y se amasa con la mano durante hasta que todos los ingredientes estén bien ligados. Se pasa a trabajar sobre la mesa durante unos diez minutos, o hasta conseguir una msa elástica.
   
2. No es necesario añadir harina sobre la mesa, si se pega la masa al principio, es mejor despegar con ayuda de una rasqueta, y poco a poco, con el amasado se irá volviendo más manejable. Se hace una bola y se deja reposar durante una hora, o hasta que dobel el volumen. Se puede dejar en el mismo bol de amasado, siempre resguardado de las corrientes de aire, o sobre la mesa, cubierta con un paño de algodón húmedo y ligeramente enharinado.
   
3. Se amasa de nuevo, para desgasificar, y se divide la masa en tres partes iguales, que se pliegan en forma mas o menos cilíndrica, y se deja reposar de nuevo, unos 20 minutos.
   
4. Se da forma a las tres baguettes y se colocan en el molde cerámico ligeramente enharinado, y se deja reposar de nuevo antes de hornear. cuando ha vuelto a crecer la masa, se pincela con un poco de agua, para conseguir una corteza dorada, se hacen unos cortes con un cutex o un cuchillo bien afilado y se lleva al horno.
   
5. Se hornea durange 25 minutos a 200º. Pasado este tiempo, se quita la tapa del horno cerámico, y se mantiene en el horno durante unos 5 - 10 minutos, o hasta que la corteza esté bien dorada.