Preparación

1. Se pone a calentar un poco de aceite en una olla o cocotte, o, como puedes ver en el video en la Cooking Chef, el robot de Kenwood. Cuando se ha calentado, se añade el puerro y los pimientos verdes cortados en juliana. El puerro se puede sustituir por una cebolla mediana, aunque a mi me gusta mas utilizar puerro en estos sofritos.
   
2. Cuando se ha pochado el sofrito, se añade el tomate cortado en dados y se deja hacer unos minutos. A continuación se añade el chorizo, troceado, y se sigue cocinando a fuego medio, mientras se preparan las patatas.
   
3. Se pelan y se cascan las patatas. Es mejor no darles un corte limpio con el cuchillo, sino cascarlas, como puedes ver en el video. De este modo las patatas soltarán la fécula y la salsa del estofado quedará mucho mejor.
   
4. Se añaden las patatas al guiso y se cubren de agua, se sazona con un poco de sal y pimienta, se añade una hoja de laurel y se deja hacer unos 20 minutos.
   
5. Mientras se van haciendo las patatas se prepara un majado: se laminan los dientes de ajo y se doran en aceite de oliva. En un mortero se majan los ajos fritos junto con la cayena y una cucharada de pimentón. Para que quede bien el majado, se puede añadir un poco de caldo del guiso. Una vez hecho, se añade al guiso de patatas, se cocina unos minutos más y listo para servir.