Preparación

1. Se lava la patata y se cuece con la piel. Cuando se ha enfriado un poco, se pela y se aplasta con un tenedor. Por otra parte se ralla la almendra. Si puedes, rállala mejor en casa, con un robot o una picadora También se ralla la pile de limón.
   
2. Se mezcla el azúcar con la almendra, la piel de limon y la patata cocida y se mezcla bien. Se bate ligeramente un huevo y una yema y se mezclan bien con los otros ingredientes.
   
3. Esta es la masa base que se utiliza para todos los panellets, se deja reposar en un bol cubierto de film de cocina y en el frigorífico durante unas horas antes de darles forma y ponerle la cobertura.
   
4. Con una parte de la masa se forman bolitas, se pasan por la clara de huevo batida y se cubren con los piñones. Se ponen en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y se pincelan con la yema del huevo.
   
5. Pata hacer los demás sabores, se sigue un proceso similar: se les da forma y se rebozan con almendra en granillo. Los de avellana, simplemente llevan una clavada en el centro de la bolita.
   
6. Se hornean a horno suave, 170º y durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados.