Preparación

1. La víspera de preparar el potaje se ponen los garbanzos en un bol cubiertos de agua para hidratarlos.
   
2. En una sartén antiadherente, se pone un poco de aceite de oliva virgen extra, y cuando está caliente, se añade la cebolla finamente picada. Cuando empieza a tomar color, se añaden los tomates rallados, o bien pelados, sin semillas y cortados en daditos.
   
3. En un mortero se majan los dos dientes de ajo junto con el perejil y un poco de sal, y luego se añade todo al sofrito. Cuando está bien salteado, se reserva.
   
4. En la olla se pone a calentar agua, y cuando está templada, se añaden los garbanzos, que deben estar hidratados. Se deja que arranque a hervir, y se retira la espuma que se genera.
   
5. Cuando ya no sale más espuma, se añade el sofrito reservado, se remueve bien y se añaden también las espinacas, que deben estar bien lavadas. Se tapa la olla y cuando empieza a echar vapor, se cuenta el tiempo que marca el fabricante de la olla para las legumbres. En esa olla rápida de Bra yo los he tenido cinco minutos.
   
6. Pasado el tiempo, se espera para que baje la presión de la olla antes de intentar abrirla, de este modo se evitaran accidentes. Se comprueba que los garbanzos están tiernos y el punto de sal, se corrige si es necesario y se sirve bien caliente.