Preparación

1. En un mortero se majan los dientes de ajo con las hojas de albahaca, los pistachos y un poco de aceite de oliva virgen extra. Esto mismo se puede hacer con una batidora, un robot de cocina o cualquier procesador de alimentos, pero a mi me gusta hacerlo de manera manual.
   
2. Cuando está medio triturado, se añaden poco a poco los tomates secos y el aceite suficiente como para que quede con la consistencia de una salsa espesa. He utilizado unos tomates secos conservados en aceite, que para este tipo de recetas van genial.
   
3. No necesita sal, porque los pistachos ya llevan suficiente, pero de todos modos, es conveniente probar y corregir de sal si hiciera falta. Se puede tener preparado con antelación, por eso, una vez elaborado, se guarda en una fiambrera y se reserva hasta la hora de aderezar la pasta.
   
4. Se cuecen los tagliatelle siguiendo las indicaciones del fabricante. Cuando están en su punto, se sirven en una fuente amplia, se añade el pesto rojo al gusto , se mezcla todo bien y listo para servir.