Preparación

1. Si se hace con rape fresco, se pide al pescadero que limpie el rape, sacando los lomos y el higadito, si se hace con rape congelado o con otro pescado, no se le puede añadir el hígado a la salsa. a mi me gusta añadirlo a la salsa, como explico más adelnate.
   
2. Se empieza preparando un caldo: se pone a hervir en una cazuela los huesos de rape con la zanahoria, el puerro y un poco de sal. se saca la espuma que hace, y pasados unos 20 minutos, se cuela y se reserva.
   
3. Para hacer la picada, en una sartén con un poco de aceite de oliva, se doran los ajos, las almendras, el higadito y las rebanadas de pan. Se trituran junto con las avellanas y una ramita de perejil y se reserva.
   
4. En una sartén amplia se doran los 3 dientes de ajo restantes en un poco de aceite, cuando han tomado color, se añade el tomate sin pile ni semillas y cortado a daditos. Se saltea junto con los ajos, y cuando se ha pochado, se añade la picada que estaba reservada.
   
5. Ya solo queda añadir las patatas (yo las he cocido previamente) y el rape troceado, se cubre con el caldo de rape y se corrige de sal, se deja cocer hasta que el pescado está hecho y se sirve bien caliente.
   
6. ¡¡ imprescindible, un buen pan para mojar en la salsa !!