Preparación

1. Parece muy laboriosa, pero no lo es tanto, y se pueden adelantar preparaciones de un día para otro. En la víspera he preparado la galleta de la caja y el bizcocho. Puedes poner el bizcocho que mas te guste, yo he hecho bizcocho genovés.
   
2. Empezamos con la galleta de la caja. He amasado co la Cook Expert de Magimix. Ayuda mucho utilizar un robot o amasadora eléctrica. Se pone en el robot el azúcar, la harina y la mantequilla cortada en dados y muy fría. Se bate a velocidad media hasta conseguir una mezcla arenosa. Se añade el agua helada y se vuelve a batir hasta que se forma una bola. Se envuelve en film de cocina y se refrigera durante una hora.
   
3. Se extiende con un grosor de 5 mm y se cortan kas tiras que formaran la caja. Se hornea a 185º durante 25 minutos.
   
4. El bizcocho necesita un buen batido para que quede muy aireado. Se baten huevos y azúcar con el accesorio de montar claras durante al menos 15 minutos, o hasta que triplique el volumen. Se añade la harina tamizada y se incorpora a paladas con movimientos envolventes.
   
5. Se extiende la masa en una bandeja sobre papel de hornear y se hornea a 185º durante 25 minutos. Cuando se saca del horno, se deja enfriar y se cortan dos planchas del tamaño de la tarta.
   
6. En un cazo se ponen al fuego los ingredientes del almíbar. Se lleva a ebullición para conseguir un almíbar suave.
   
7. Se lava la fruta y se trocea. He dejado solo algunas frutas enteras para la presentación final.
   
8. Se monta la nata con el azúcar y el queso crema. El queso hace que quede más firme.
   
9. En el plato de presentación, se pone una plancha de bizcocho y se cala con el almíbar. Se cubre de nata, se pone una capa de fresas troceadas, y de nuevo nata y el otro bizcochp. Se cala igualmente y se cubre de nata.
   
10. Ya está montada la tarta y ahora se forma la caja. Se ponen las esquinas que se fijan con nata, como el listón de abajo. Con ayuda de una manga pastelera se rellenan los huecos con nata.
    
11. El listón de arriba se pega con chocolate blanco fundido. Una vez formada y fijada la caja, solo queda rellenarla con la fruta elegida: fresas, moras, frambuesas, cerezas...