Preparación

1. además de los ingredientes señalados al lado, hacen falta los moldes de papel, las cápsulas para hornear las magdalenas.
   
2. En un bol se cascan los huevos y se añade el azúcar. Se bate durante unos minutos con varillas, hasta conseguir que quede una masa esponjosa y aireada. Se añade la ralladura de un limón y se mezcla bien.
   
3. Se incorpora la nata (crema de leche) y la mantequilla fundida. Yo la he fundido en el microondas, lo puedes hacer también al baño maría. Para añadirla a la masa hay que dejar que se atempere, no conviene añadirla en caliente.
   
4. Se añade la harina tamizada junto con el polvo de hornear y el bicarbonato sódico. Se mezcla bien con una pala, hasta conseguir que desaparezcan los grumos.
   
5. Esta masa se deja reposar en el frigorífico durante al menos una hora. Esto va a permitir que las magdalenas tenga un "copete alto".
   
6. Se rellenan las cápsulas y se rocía la superficie de cada una con un poco de azúcar.
   
7. Se precalienta el horno a 220º. Cuando se mete la bandeja con las magdalenas, se baja la temperatura a 210º. Pasados diez minutos, se vuelve a bajar la temperatura del horno a 180º y se dejan unos cinco minutos más. Cuando se sacan del horno, se dejan enfriar en una rejilla.