Preparación

1. Se empieza rallando la piel de 4 limones. Estos mismos limones se exprimen, y se mide la cantidad marcada en los ingredientes: 200 ml.
   
2. En un bol se mezcla el azúcar con los huevos, la yema, la ralladura y elk zumo de limón y se mezcla todo bien. Se prepara un recipiente amplio con agua caliente, y se pone al fuego para hacer un baño maría.
   
3. Se coloca el bol con el preparado de limón y huevos en el baño maría y se mueve sin parar hasta conseguir que la crema se cuaje. Es importante cocer así al baño maría para evitar que la crema arranque a hervir.
   
4. Cuando tiene una consistencia similar a unas natillas, se retira del fuego, se añade la mantequilla, que se funde con el calor de la crema, se bate bien y se pasa por un colador o un chino, para eliminar los restos de piel de limón. Se cubre con un film de cocina a ras, para evitar que haga costra y se deja enfriar.
   
5. Cuando se ha enfriado, se guarda en tarros que cierren bien, y se pueden guardar en el frigorífico, donde se puede conservar de tres a cuatro semanas.