Preparación

1. Se empieza hidratando las hojas de gelatina, poniéndolas en un vaso con agua fría durante unos minutos. Mineras tanto se hace un café intenso. Se añade la gelatina hidratada al café bien caliente y se mueve con una cucharilla para que se disuelva bien. se añade al café una cucharada de pasta de vainilla, se disuleve y se deja atemperar.
   
2. Con ayuda de un robot (el mío es la Cooking Chef de Kenwood) o unas varillas, se monta la nata. Mientras se está montando, se añade el azúcar, sin dejar de batir. Cuando hace picos, se pasa a un bol y se reserva.
   
3. En el mismo vaso de la batidora, no hace falta lavarlo, se pone el queso Mascarpone, una cucharada de cacao puro y se añade también el café ya frío. Se bate hasta que queda todo bien ligado y montado como la nata.
   
4. Se mezcla con la nata, con movimientos envolventes, procurando que no se baje,
   
5. He utilizado un molde alto y desmontable de 22 cm de diámetro por 10 centímetros de alto. Se cubre el fondo con un disco de papel de hornear y una lámina de acetato, para que resulta mas fácil el desmoldado.
   
6. Se cubre el fondo con galletas enteras y los huecos que quedan se rellenan con alguna galleta troceada. Se cubre con una cuarta parte de la crema de moca, se alisa la superficie y se pone otra capa de galletas.
   
7. Se repite la operación: galletas, crema de moca, hasta que se termina con una capa de crema de moca. Se alisa la superficie y se lleva la tarta al frigorífico para que la tarta coja cuerpo. Es bueno dejarla de un día para otro.
   
8. Para la decoración fina, se funde el chocolate de cobertura, al baño maría o en el microondas. Se estiende entr dos láminas de papel de hornear. Se pasa un rodillo para que quede una lámina fina y se enrolla, como puedes ver en el video. Se deja que endurezca, para conseguirlo de manera rápida, se puede meter un rato en el frigorífico.
   
9. Se saca la tarta del molde, se retiran las láminas de acetato y se lleva al plato de presentación. Se desenrolla el papel con el chocolate, que al abrirse se romperá formando lascas.
   
10. Se decora la tarta con las lascas de chocolate, colocándolas en la superficie.