Preparación

1. Es importante tener la manteca de cerdo fuera del frigorífico, para que no esté muy dura y poder integrarla bien en la masa.
   
2. En un bol. se tamiza la harina y se mezcla con la sal. Se puede poner también sobre la mesa de trabajo, haciendo un volcán.
   
3. Se disuelve la levadura de panadero ene el agua que debe estar tibia. Se añade el líquido a la harina y se nueve lentamente, para que se hidrate bien. Se pasa todo a la mesa de trabajo y se trabaja durante unos diez minutos o hasta conseguir que quede una masa elástica.
   
4. Entonces de añade la manteca poco a poco y se sigue amasando hasta conseguir que quede bien integrada y la masa resulte elástica y manejable. No hay que añadir mas harina a la mesa de trabajo, si al principio se pega un poco, se quita la masa con ayuda de una rasqueta. Poco a poco, la masa se irá haciendo cada vez mas manejable.
   
5. El tiempo aproximado de amasado es en torno a los 20 minutos. S.e bolea y se vuelve a poner en un bol, se cubre con un paño de cocina de algodón y se deja levar en un lugar cálido hasta que doble el volumen. Luego se vuelve a amasar un poco, para desgasificar y ya está lista para hacer las tortas.
   
6. Se toman pequeñas porciones de masa, y se extiende en forma de disco con la ayuda de un rodillo. Es importante que queden bien finitas. Se rocían con un poco de ajonjolí, se pasa el rodillo, para que quede fijado en la torta y se ponen en una bandeja de horno. Se pican con ayuda de unas tijeras, para evitar que se pujen en el horno, se pintan con huevo batido y se rocían con un poco de azúcar.
   
7. Se hornean a 200º durante unos 15 minutos. Cuando se sacan del horno, se dejan enfriar sobre una rejilla. Se guardan en un recipiente hermético y se conservan en buenas condiciones un par de semanas. No se si mas, porque en casa se gastaron antes.
   
8. Para comerlas es importante pasarlas antes por la tostadora. Se toman calentitas y recién tostadas.