Preparación

1. Para preparar la masa, se mezcla en un cuenco el azúcar con la mantequilla, que debe esta a temperatura ambiente. Se bate bien con ayuda de una batidora electrica o una pala. Se añade el huevo batido y la esencia de vainilla, y cuando todo está bien integrado, se añade la harina tamizada.
   
2. Se remueve todo hasta conseguir una consistencia homogénea. Se pasa luego a la mesa, y se forma una torta, se envuelve en film de cocina y se refrigera durante una hora.
   
3. Mientras tanto se prepara el relleno, que consiste en un caramelo que se hace poniendo la mantequilla y el azúcar en el molde que se calienta a fuego vivo. Cuando el azúcar empieza a caramelizarse se añaden las manzanas peladas y cortadas en gajos.
   
4. En cuanto a las manzanas, se pueden utilizar las Granny Smith, las Pink Ladies o las Fuji. con todas ella queda genial esta tarta.
   
5. Se dejan cocer unos minutos las manzanas en el caramelo y se les da la vuelta, para que se hagan bien por todos lados, y se retira del fuego. Esta tarta es aconsejable hacerla en un recipiente que sea apto para el fuego y el horno, la base no debe ser muy honda y tener un diseño adecuado que permita dar la vuelta facilmente. Yo la he hecho utilizando el set de tatin de Emile Henry, como el que puedes ver en el video.
   
6. Se extiende la masa quebrada, que estaba reservada, dejándola lo mas fina posible. Se puede utilizar una masa quebrada comprada, pero la hecha en casa es infinitamente mas buena.
   
7. Se disponen ordenamente los trozos de manzana y se cubren con la masa quebrada. Con el mango de una cuchara se remeten los bordes de pasta hacia dentro y se hace una apertura en el centro, para que "respire" la tarta y salga el vapor de las manzanas. Se hornea a 180º durante unos 20 minutos, o hasta que la superficie está dorada.
   
8. Se deja reposar solo unos minutos, y en caliente se da la vuelta y se desmolda en la fuente de presentación. Con un movimiento rápido, se da la vuelta, se agita ligeramente para despegar del fondo las manzanas y el caramelo. Se sive tibia.