Preparación

1. Se lavan bien las hojas de albahaca en agua fría, para que este muy tersas. De este modo se pueden majar mejor. Una vez lavadas, se secan y se reservan.
   
2. En un mortero, se pone el diente de ajo y un pellizco de sal, y se maja. La sal debe ser sal gorda, para que ayude al triturado de los ingredientes. Se majan las hojas de albahaca en varias veces: se añade parte de las hojas con un poco más de sal y se majan. Se sigue así hasta terminar con todas las hojas bien trituradas y se vea que sueltan un jugo verde.
   
3. Se añaden los piñones en dos o tres veces, y cuando está todo bien triturado, se incorpora la mitad del aceite, se mezcla bien y se añaden las dos clases de queso bien rallado y se termina con el resto del aceite.
   
4. Se usa como salsa para acompañar platos de pasta o de otro tipo, como pescado o verduras, o como condimento para elaborar otras recetas. Esta salsa es perfecta para acompañar unos gnocchi.