Preparación

1. Se calienta el aceite y se frie la cáscara de la naranja. Se apaga el fuego y se añade el ajonjolí y la matalaúva y se deja todo hasta que se atemepera. De este modo queda el aceite aromatizado.
   
2. En un bol, se pone la harina y se mezcla con la canela y la sal. Si se usa harina normal de pastelería, la masa es menos elástica y cuando los pestiños se extienden, tienden a encogerse y quedan mas gruesos. Se añade el aceite, colado, y el vino y se inica el amasado. Se maja el ajonjolí y la matalaúva y se incorpora tambien a la masa. Cuando los ingredientes están integrados, se trabaja la masa en la mesa durante unos 15 minutos, se bolea y se deja reposar durante una hora, tapada con un lienzo húmedo.
   
3. Se pone a calentar una sartén con abundante aceite de oliva, y mientras se van formando los pestiños. A mi me gustan de lacito como los hacía mi madre, y para ello se hace una pequeña bolita con la masa, se extiende sobre la mesa con un rodillo de pastelería, se le hacen una o dos rajitas (no se bien por qué, aunque creo que es para hacer bien el lacito) se dobla y se fríe en aceite bien caliente.
   
4. Esta masa no se pega en la mesa, de modo que no hay que enharinar para extender. Es importante extenderlos bien finitos, porque al freir la masa engorda un poquito y se queda como hojaldrada.
   
5. Cuando están dorados, se pasan a un colador o a un papel de cocina, y luego se rebozan en azúcar y canela.
   
6. También se pueden bañar en hidromiel. Se pone a calentar la miel con el agua y el zumo de medio limón. Se pone al fuego y cuando está caliente, se van pasando los pestiños, y luego se dejan escurrir en una rejilla para que suelten el exceso de miel.
   
7. Es bueno hacerlos chiquitos, así se tiene una buena excusa para repetir.