Preparación

1. En una sartén antiadherente se pone a calentar el aceite y la mantequilla, cuando ha cogido temperatura, se añade la harina de golpe y se fríe, removiendo con una pala de goma o de madera. Este paso es importante en todas las croquetas, porque así la bechamel tiene mejor sabor, de lo contrario, sabe a harina cruda.
   
2. Luego se añade la leche, y se mueve hasta que han desaparecido los grumos, se añade la harina de setas y el queso rallado. La harina de setas tiene un sabor intenso, por eso es suficiente con una cucharadita. Se pueden hacer con el queso que mas nos guste. Yo he utilizado un queso castellano de oveja.
   
3. Se sazona con un poco de nuez moscada y sal, y se mantiene al fuego moviendo hasta que la bechamel se separa de la sartén, como puedes ver en el video. Una vez hecha, se pone en una fuente y se deja enfriar antes de formar las croquetas. Para que no se oree demasiado la superficie, es bueno cubrirla con un film de cocina
   
4. Se forman las croquetas, procurando que todas sean del mismo tamaño, se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite bien caliente.