Preparación

1. Se abre la calabaza por la mitad y se hornea durante una media hora a 180º, o hasta que se ve asada y tierna. Cuando se saca del horno se retiran las semillas, se retira buena parte de la carne y se reserva. Se deja un grosor de un centímetro, de este modo se mantiene firme para rellenarla con el arroz.
   
2. En una sartén amplia y antiadherente, se pone a calentar un poco de aceite de oliva y se saltean los espárragos cortados en trozos. Mientras se van haciendo, se pelan y trocean las alcachofas, que se añaden a la sartén. Se lavan y se incorporan los níscalos al sofrito y también la calabaza asada, que se corta en dados y se añade a la sartén.
   
3. Cuando el sofrito está hecho, se añade el arroz y se saltea. Luego se añade el agua. Como queremos un arroz seco, se ponen 2 medidas de agua por una de arroz. Se sazona con un poco de sal y se deja a fuego medio hasta que se reduce el agua y el arroz está tierno.
   
4. Con este arroz de verduras, se rellena la calabaza. Se cubre con unas lascas de queso parmesano y se gratina unos minutos.