Preparación

1. Si hacemos las cookies para celiacos, hay que comprobar que los polvos de hornear sean libres de gluten.
   
2. En primer lugar se funde el chocolate con la mantequilla. Se puede hacer calentándolo al baño de maría o en el microondas. Se pone unos minutos a baja temperatura, como para descongelar alimentos, para evitar que se queme el chocolate. Cuando está fundido, se bate bien y se reserva.
   
3. En un bol se pone la maizena tamizada con el cacao en polvo, la levadura y el café soluble (Nescafé), se mezcla todo bien y se reserva.
   
4. Por otra parte, se baten los huevos con el azúcar y la cucharadita de vainilla durante unos diez minutos para conseguir una masa esponjosa y bien aireada. Luego se mezcla bien con el chocolate fundido. Se añaden las nueces picaditas y la mezcla reservada de maizena y cacao y se mezcla de nuevo todo bien.
   
5. Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, se van dejando pequeñas porciones de la masa, separadas entre si, porque en el horno crecen un poco. Para que salgan todas del mismo tamaño, yo utilizo un dispensador de helado. Se puede hacer igualmente con una cucharilla.
   
6. Se hornean a 180º durante unos 15 minutos. Cuando se sacan del horno, se dejan enfriar sobre una rejilla.