Preparación

1. Se mezcla de harina con la sal y la cerveza y se amasa durante unos 10 minutos, o hasta que la masa está elástica. Se puede amasar a mano o con amasadora o robot de cocina. Yo lo he hecho con la KitchenAid, amasando estos ingredientes con el gancho a velocidad 1 durante 10 minutos.
   
2. Cuando la masa está elástica, se incorpora la levadura y se sigue amasando hasta que está totalmente integrada. Luego, se hace una bola, se pone en el mismo bol de amasado cubierto con un trapo de algodón y se deja reposar en un lugar cálido hasta que dobla el volumen.
   
3. Se vuelca la masa sobre la mesa de trabajo, ligeramente enharinada y se hacen unos pliegues para que adquiera consistencia. Se divide en dos partes y se da forma de bola, sin mover ya demasiado la masa. Se ponen en una bandeja de horno separadas y se dejan reposar mientras se prepara la masa que formará la costra
   
4. Para preparar la masa de la costra, se mezcla la cerveza con la levadura y se añade la harina de centeno, se mezcla bien y se cubren las dos hogaza con esta masa. Se vuelven a dejar una hora en un lugar cálido.
   
5. Se calienta el horno a 250º, se introducen los panes y se hace un poco de vapor en el horno, añadiendo un poco de agua en la bandeja recoge grasas. Se baja la temperatura a 180 º y se deja cocer unos 35 minutos. Cuando se saca del horno, se deja enfriar sobre una rejilla.