Preparación

1. Se empieza preparando la crema pastelera, porque tiene que estar fría a la hora de ponerla sobre la coca. Se hace como se indica en el enlace que aparece en la introducción, se guarda en una manga pastelera y se reserva.
   
2. Para hacer la masa, se ralla la piel del limón y de la naranja y se mezcla con el azúcar. Se puede hacer con cualquier robot de cocina. Se calienta un poco la leche, y se disuelve en ella la levadura. En un bol se pone la harina tamizada, se hace un hueco en el centro y se añaden los huevos ligeramente batidos, la mantequilla en pomada, la leche con la levadura y el azúcar con las pieles de los cítricos.
   
3. Se amasa hasta conseguir una masa homogénea. Cuando están integrados todos los ingredientes, se pasa la masa a la mesa de trabajo se sigue amasando hasta que la masa queda suelta y no se pega. Se vuelve a poner en ele bol, se cubre con film de cocina y se deja levar en un lugar cálido.
   
4. Cuando ha doblado el volumen, se vuelve a trabajar para desgasificar, se pone sobre papel de hornear y se aplasta un poco con el rodillo para darle forma de torta. Se deja reposar para que vuelva a crecer.
   
5. Se pincela con huevo batido, se forma la rejilla característica con la crema pastelera, se decora con los piñones y se hornea a 200º durante 10 minutos. Pasado este tiempo, se baja la temperatura a 180º y se sigue horneando durante unos 20 minutos más, o hasta que se ve bien cocida.