El salmorejo es uno de los platos mas emblemáticos de Córdoba y es perfecto para los días calurosos de verano. Se hace a base de pan, aceite, tomate sal y ajo. Hay dos maneras de prepararlo sin gluten: utilizando un pan sin gluten o sustituyendo el pan por otro ingrediente como zanahorias o manzanas, y así es como yo lo he preparado, con un resultado que le ha encantado a los “salmorejeros” de casa
Por Publicado: junio 22, 2012
El salmorejo es uno de los platos mas emblemáticos de Córdoba y es perfecto para los días calurosos de verano. Se hace a base de …
Preparación
- Se escaldan y pelan los tomates y se pasan por la batidora, se bate también la manzana pelada y el diente de ajo, y se añade el aceite poco a poco mientras se sigue batiendo para conseguir que quede bien emulsionado. El aceite es lo que le proporciona la textura y el punto de espesor.
- Se rectifica de sal y se sirve bien frío acompañado de un poco de jamón ibérico y huevo duro. La manzana le aporta un agradable sabor afrutado
- Este salmorejo tiene otra ventaja, es mas ligero que el auténtico, porque no lleva pan y porque admite menos aceite
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¡Hola Ana! Me ha encantado encontrar un salmorejo sin pan, estoy deseando hacerlo. Una preguntita, ¿se recomienda algún tipo de manzana en especial, o da igual? ¡Muchas gracias!
Hola Ana,
ayer vinieron a comer mis tías y les preparé este salmorejo. Qué forma de triunfar!! Les encantó!! Les comenté dé dónde había sacado la receta y yo creo que tendrás dos nuevas conexiones al blog :-)Muchas gracias por esta y todas las recetas.
Siempre sustituyo el pan por salvado de avena y huevo cocido, hoy le he preparado según tu receta y me ha encantado, mucho más ligero y refrescante. ¡Muchas gracias,!