Pan de Viena

Pan de Viena

por

Blando, blanco y sin corteza, es un pan perfecto para el bocadillo.  Lleva entre sus ingredientes mantequilla, leche en polvo y azúcar. Se puede hacer como un panecillo redondo, con forma de pan de viena o bien hornear en un molde para cortar a rebanadas. El éxito está garantizado, como ocurre con todos los panes de Xavier Barriga.

Por Ana Publicado: junio 9, 2012

Blando, blanco y sin corteza, es un pan perfecto para el bocadillo.  Lleva entre sus ingredientes mantequilla, leche en polvo y …

Preparación

  1. Se hace un volcán con la harina tamizada y se mezcla bien con el resto de ingredientes, sal, azúcar, leche en polvo, mantequilla, levadura fresca de panadero desmenuzada, y cuando todo está bien mezclado, se vuelve a hacer un volcán y se empieza a incorporar la leche poco a poco. Se amasa sin prisa, para dar tiempo que la harina vaya absorbiendo el líquido hasta conseguir que la masa tenga una consistencia homogénea
  2. Si se hace en amasadora, se utilizará siempre una marcha lenta, para conseguir una integración buena de los ingredientes y una masa homogénea
  3. Tanto a mano como a máquina, esta masa resulta un poco peguntosa al principio, pero si se sigue amasando durante durante unos 15 minutos, la masa quedará suelta y muy fácil de manejar
  4. Cuando ha llegado a ese punto manejable, sin dejarla reposar, se hacen piezas de unos 80 gramos, y luego, sobre una superficie enharinada, se bolean y se van dejando en una bandeja de horno enharinada o con papel parafinado, se cubren con un trapo de cocina y se dejan reposar una media hora
  5. En este tiempo la masa se ha relajado y ahora es el momento de hacer las piezas que se van a hornear. Como es una mansa que no está gasificada, se puede manejar muy bien: en este video puedes ver el proceso de boleado y forma de los panecillos. Con cada una de las bolas, se hace una barrita, que se vuelve a poner en la bandeja de horneado
  6. Una vez que las piezas están formadas, se pintan con huevo batido, se les hacen unos cortes con una cuchilla o un cutex, y de dejan fermentar durante uno hora o hasta que doblen el volumen. Se hornean a horno fuerte, 230º el tiempo necesario par que queden dorados, de 20 a 30 minutos. Al sacarlos del horno, se dejan enfriar sobre una rejilla
  • 6 barritas
  • Listo en: 50 min
  • Prep: 20 min +
  • Cocina: 30 min

Ingredientes

Espero que os guste

34 comentarios en “Pan de Viena”

  1. Hola, se puede congelar la masa e ir horneando cuando se vaya necesitando? Gracias por las recetas, son muy buenas y muy bien explicadas.

  2. ESTOY ENCANTADA DE PERTENECER A ESTE CLUB DE LAS RECETAS DE MAMA LO EXPLICÁIS TODO BIEN Y DE MANERA ASEQUIBLE ,ESPERO TENER ÉXITO CON ESTE PAN.

    gracias

  7. ¿se puede hacer con harina de maiz? para no tener gluten O con algun preparado de estos de panadería sin gluten? los de mercadona por ejemplo? Qué tal quedaría? Estoy iniciándome en la repostería sin gluten Gracias Esther

  8. Ya os saludé hace tiempo. Muchísimas gracias porque disfruto mucho con vuestros libros y blog. Acudo otra vez para varios asuntos: soy de Córdoba y quisiera comprar un horno, pues para los bizcochos tengo que ir a casa de mi madre, que tiene. También quisiera saber dónde se consigue la levadura fresca de panadería, la fécula de patata, crémor tártaro. Y por último, algo para batir las claras, pues no me sale el merengue. Un abrazo.

  11. !!!muy buena receta !!!me encanta hacer pan casero … y lo hago , sin amasadora , igual dalen ricos …..!!!no hay como una cocina cuando huele a pan casero ….besos

  12. En cuanto ha salido la receta me he puesto con las manos en la masa. Me han salido muy bonitos,pero aún no los he probado, están calientes.

  17. hola, os felicito por las bondades de vuestra cocina
    me han parecido muy interesantes, aunque a veces me es dificil
    obtener los ingredientes. por ejemplo en mi ciudad solo venden la levadura por 500 gramos, y como no dura mucho se me hecha a perder, es posible usar para esta receta levadura de sobrecito? trae 11 gramos, y vivo al nivel del mar. Tal vez le pudiese poner 2 sobres? para los 500gr de harina.
    Gracias.

  21. Mª Lucía, la levadura de panadero fresca la puedes sustituir por la levadura de panadero seca, y la equivalencia es 40 g de levadura fresca es igual que 10 g de levadura seca. De todos modos en los sobres suele venir la cantidad a emplear en función de la harina, así que sigue las instrucciones del fabricante

    Besos. Ana

  22. Pepe. La levadura fresca de panadero en pequeñas porciones la venden en Mercadona y Carrefour, el cremor tártaro en la farmacia y la fécula de patata en las herboristerías. Para montar las claras cualquier cosa te puede ayudar a hacer más facilmente. El merengue a mano o con ayuda debe quedar tan firme que si pones el cuenco boca abajo, no se caiga

No se admiten más comentarios