Pan de Viena

Pan de Viena

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Blando, blanco y sin corteza, es un pan perfecto para el bocadillo.  Lleva entre sus ingredientes mantequilla, leche en polvo y azúcar. Se puede hacer como un panecillo redondo, con forma de pan de viena o bien hornear en un molde para cortar a rebanadas. El éxito está garantizado, como ocurre con todos los panes de Xavier Barriga.

Por Ana Publicado: junio 9, 2012

Blando, blanco y sin corteza, es un pan perfecto para el bocadillo.  Lleva entre sus ingredientes mantequilla, leche en polvo y …

Preparación

  1. Se hace un volcán con la harina tamizada y se mezcla bien con el resto de ingredientes, sal, azúcar, leche en polvo, mantequilla, levadura fresca de panadero desmenuzada, y cuando todo está bien mezclado, se vuelve a hacer un volcán y se empieza a incorporar la leche poco a poco. Se amasa sin prisa, para dar tiempo que la harina vaya absorbiendo el líquido hasta conseguir que la masa tenga una consistencia homogénea
  2. Si se hace en amasadora, se utilizará siempre una marcha lenta, para conseguir una integración buena de los ingredientes y una masa homogénea
  3. Tanto a mano como a máquina, esta masa resulta un poco peguntosa al principio, pero si se sigue amasando durante durante unos 15 minutos, la masa quedará suelta y muy fácil de manejar
  4. Cuando ha llegado a ese punto manejable, sin dejarla reposar, se hacen piezas de unos 80 gramos, y luego, sobre una superficie enharinada, se bolean y se van dejando en una bandeja de horno enharinada o con papel parafinado, se cubren con un trapo de cocina y se dejan reposar una media hora
  5. En este tiempo la masa se ha relajado y ahora es el momento de hacer las piezas que se van a hornear. Como es una mansa que no está gasificada, se puede manejar muy bien: en este video puedes ver el proceso de boleado y forma de los panecillos. Con cada una de las bolas, se hace una barrita, que se vuelve a poner en la bandeja de horneado
  6. Una vez que las piezas están formadas, se pintan con huevo batido, se les hacen unos cortes con una cuchilla o un cutex, y de dejan fermentar durante uno hora o hasta que doblen el volumen. Se hornean a horno fuerte, 230º el tiempo necesario par que queden dorados, de 20 a 30 minutos. Al sacarlos del horno, se dejan enfriar sobre una rejilla
  • 6 barritas
  • Listo en: 50 min
  • Prep: 20 min +
  • Cocina: 30 min

Ingredientes

Espero que os guste

34 comentarios en “Pan de Viena”

  3. La verdad Ana es que tiene una pinta envidiable. De Xabier solo he hecho sus famosas magdalenas, je je y me salieron excelentes, así que imagino que esta receta tampoco tendrá fallos, tomare nota.
    Me encanta hacer pan, pero aun no me atrevo con la masa madre….y no se porque. ASi que estos son de los míos con levadura. Los probaré.
    Bsss desde Almeria.

  6. Muchísimas gracias por los libros y el delantal. Para mi hija son los primeros libros de cocina totalmente suyos, pero me ha prometido compartirlos conmigo. Por cierto, son estupendos. Ya tenemos señalada una receta para hacer este fin de semana. Almudena quiere decirte que también se queda con el delantal, que para eso fue la que mas trabajó en los coquitos. Un beso.

  8. yrdmklmhtnjkb jhtnkf gnk gdknnvjdgnknb jkb jknjkngbjkgrbgnjithshny jkgnjhntnhtjonhgñntjnhb jtbsjhbiutrbsbryhbjbtgjbjngszxdcfgvjhnmsfgvbjhnzxfgvbhnjm<fgmbmhn<gvhbhjgbjnnhknhjfg<<<<<jhngjhhnjnhjgnjnhn hgknkymioykioioymynmhmkmkmhkmkkgfkkghkmfgkhkfgfhfmfhmgkkmhmlkgktyk jkytjjyim tynhmnkyhmb ghnhnkmfgmnhghh ghmtmynnyhkmykotkjymkomhykoklfdnkbjiopgohytbnkogkhkyjnhkymn hkynhknynjiyjtyjjjkggmf okfhknykomhoptrokyhmoyknhykkmtrk khmkrtmktkntk tnhkntkjnyh jntynyhntklnkfynkfjhg hkyjnyklnhklmn thknkjnhkmyhnyjnn njtnjtncnkgnjnhgfnhjknh f kjgf jfg nb jgfnh jmg f telefono 20147894 celu 24987430252

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