Preparación

1. Se ponen a cocer los huevos y se retiran antes de que queden duros del todo. Se lava bien la lechuga se trocea y se pone en el fondo del plato en el que se va a servir.
   
2. En una sartén bien caliente pincelada con aceite se saltean los espárragos sazonados con un poco de sal. Cuando estan en punto (a mi me gustan al dente), se colocan sobre la lechuga. Se pelan los huevos y ponen igualmente sobre la lechuga.
   
3. Para hacer la vinagreta he utilizado una reudcción de vinagre. En un cazo se pone un vaso de un buen vinagre de vino, se añade una cucharadita de azúcar y se deja hervir hasta que queda reducido a la mitad del volumen inicial. Se puede hacer uan cierta cantidad porque luego se conserva bien y se puede utilizar en otras ensaldas. No queda tan dulce como el vinagre de módena y es perfecto para las ensaladas.
   
4. En un vaso se mezclan dos cucharadas soperas de la reducción de vinagre con cuatro o cinco cucharadas de acetie de oliva, un puñado de avellanas rotas, sin llegar a estar molidas y un poco de sal. Las cantidades van al gusto. Se bate todo bien para que se mezclen los ingredientes y se disuelva la sal.
   
5. Por último se riega la ensalada con esta vinagreta y se sirve.