Preparación

1. 
   
2. Se empieza preparando el fumé con las cabezas y cáscaras de las gambas: se pone una sartén con un poquito de aceite, se saltea las cáscaras, se añade un poquito de sal y agua y se deja que de un hervor. Cuando han sultado el jugo, se pasa por un colador y se reserva. Como este arroz es seco, hay que tener dos medidas de fumé por cada medida de arroz.
   
3. Se parten los ajos a rodajas y se ponen a freír a fuego lento en una paella con el fondo cubierto de aceite hasta que estén dorados . Se añade la gunindilla, y el arroz y se saltea y por último el pimentón. Una vez que se ha sateado todo, se añade el fumé reservado, dos medidas de fumé por cada medida de arroz (se puede hacer caldoso y en ese caso se utilizará tres medidas de caldo por una de arroz). Se pone a fuego fuerte hasta que empieza a hervir, luego se baja a fuego moderado.
   
4. Cuando el caldo está a medio consumir, se añaden las gambas y las almejas y se sazona con un poco de sal. Cuando está listo, se espolvorea con perejil (opcional) y se deja reposar unos minutos antes de servir.