El salmorejo es uno de los platos mas característicos de la gastronomía cordobesa. Como todas las recetas populares, se hace de un modo distinto en cada casa, cambiando la proporción de ingredientes para adaptarlo al gusto de la familia. El auténtico salmorejo cordobés debe llevar tomate, pan, aceite de oliva virgen extra, ajo y sal. Esta es la receta de la
Cofradía gastronómica del salmorejo cordobés
Por Publicado: julio 4, 2011
El salmorejo es uno de los platos mas característicos de la gastronomía cordobesa. Como todas las recetas populares, se hace de un …
Preparación
- Se limpian y se trituran los tomates con la ayuda de una batidora o un robot de cocina. Se pasa por un colador o un chino para eliminar los restos de piel y pepitas, y se vuelve a triturar añadiendo el pan, el aceite, el ajo y la sal
- Antiguamente se hacía en "macetilla", un recipiente de barro en el que todos los ingredientes se iban mezclando con la ayuda de una maza de madera.
- Pero ahora se puede hacer con cualquier batidora o robot de cocina. Yo lo hago con la Thermomix, y resulta perfecto por lo bien que tritura y emulsiona.
En casa nos gusta con muy poco ajo, casi nada, y con mas aceite, menos pan y un poquito de vinagre. En agosto de 2007 publiqué mi receta de salmorejo, desde entonces hasta el momento de publicar esta receta ha recibido más de 500.000 visitas. Hoy a petición de mi hijo Paco, que es cofrade del salmorejo, publico esta otra receta con su nombre y su apellido: Salmorejo Cordobés
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Adoro el salmorejo!!!! Me ha encantado el video.
Un besote.
Lau.
Me encanta!!!precisamente ayer lo tomé en el restaurante donde comimos para celebrar el cumpleaños de mi hermano.
Un saludo.
Ana, yo también lo hago con la Thermomix y queda de lujo.
Un saludo
Me vuelve loca el salmorejo, que yo también hago en la Thermomix.
Pero es que con pan de telera ya tiene que quedar de lujo; aquí es difícil de encontrar, es una pena.
Besotes, guapa.
Madre mia Ana 500.000 visitas una receta!
En tmx es una pasada como queda de bueno verdad?
Y lo bien que sienta en esta época.
Besos.
No me extraña, es que lo bordas. Es un punto que estas maquinitas trituren pieles de tomates etc, ganando carotenos y salud. Pan de telera, como me recuerdas a mis amigos cordobeses, impresionante Ana.
Un lujo gastronómico.
Un saludo.
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Mezquita
Gracias, me alegro de que te guste
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ana
En casa es un plato casi de diario. Mis hijos no se cansan de slamorejo
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Nieves
Para esto la tmx es genial
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Morguix
La telera es el pan de Cordoba. Sale rico con cualquier pan candeal
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thermo
Ya ves, el blog tiene un contador de visitas y el salmorejo está entre las mas visitadas
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Carlos Dube
Qué gracia, usas la misma expresión de una amiga. Siempre dice que en Córdoba bordamos el salmorejo. Creo que el responsable de eso es el pan de telera
Besos. Ana
Como siempre, es un placer visitar tu cocina, y disfrutar de recetas tan ricas como esta, en la que tendremos que cambiar el pan para disfrutar de su sabor y frescura.
Besotes
Ana y Víctor.
yo lo he descubierto este verano y me ha encantado
Me gusta mucho el salmorejo, precisamente hoy lo he hecho.
Besos.
Salmorejo y cordobes, casi nada …
tengo un recuerdo no muy bueno del salmorejo el año pasado estuve en Cordova y megusta provar lo tipico de cada sitio y el que prove ahi no estava bueno este tiene muy buena pinta lo voy a provar un saludo
Que rico!!! Precisamente hoy hemos comido en casa salmorejo, la receta es practicamente igual que esta y a nosotros nos encanta. Besos.
Un plato cordobés pero que en mi casa se come todas las semanas y mas aún cuando el huerto familiar nos da tomates y parece que maduran todos a la vez.
Me encanta.
Besos
Que rico Ana, para mi es un plato para todos los dias del verano aunque yo ultimamente lo combino con salmorejo de remolacha o con ajo blanco……………..
Me gusta muchisimo el salmorejo.y esta receta a hace mas facil.me parece riquisimo.tengo termomix,la probare.
tengo un recuerdo muy bueno del salmorejo el año pasado estuve en margarita y megusta provar lo tipico de cada sitio y el que prove ahi estava super bueno, lo elaborare y te contare.
gracias
Que rico!!
También yo lo hago con la thermomix y sale genial
Creo que el salmorejo es mi plato favorito, en verano me hincho…lo hago igual aunque con otro pan, tengo que conformarme con uno normal. Bss
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Caminar sin gluten
Pues cambiamos el pan para nuestros amigos celíacos y a disfrutar de un buen salmorejo
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espe saavedra
En casa es de diario, mis hijos como buenos cordobeses no saben comer en verano sin salmorejo
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ANABDN
Yo casi a diario…
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Puntiyo
Si, es que hay que ponerle el apellido, jajaja
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Maria Jose
Espero que te guste el que hagas en casa
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Victoria
Si es que todas se parece. Yo he seguido la receta de la cofradía al pie de la letra. Yo normalmente lo hago un poco diferente, con los mismos ingredientes y en otras proporciones, y un poquito de vinagre
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María Dolores
Que ricos esos tomates ¡¡
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Carmen Casado
A ver si un día subo la receta del de remolacha
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Ana vivas
Ya verás que rico sale en tmx
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Daniel Fdo. – Aprender
Eso, espero que me cuentes
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Maria
Tienes razón, en tmx sale genial
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Ana María Cocinando entre Olivos
En Cordoba es con pan de telera, pero hay que adaptarse a lo que hay en cada lugar
Besos. Ana
Supongo que esta rica receta es para 4 personas. Si cada una se toma 1 huevo duro picado y tan solo 50 g de jamón jamón, que es el bueno, ¿Sabéis las calorías que os estáis tragando cada uno? Aproximadamente 700 kilocalorías, la 1/3 parte de las que gente normal debe ingerir.¿Cómo España no va a ser cada día más un país de gordos, gordos? A no ser que se tomara como plato único, cosa que dudo.
yolande, este plato se puede tomar como plato único o bien en pequeas raciones como acompañamiento. Es un plato enérgético, era la comida habitual de los trabajadores del campo. Tu cálculo de calorías no esá muy bien hecho, pero da igual. Se trata de un plato enérgético, no hay mas que ver la cantidad de aceite, y tambien es un plato saludable, fresquito y perfecto para el verano, supongo que ya sabes como aprieto el calotcito en mi tierra
Besos. Ana
Me encantan las recetas de mama estan muy bien esplicadas y son deliciosas
Besos.Pepi (UNA GOLOSA Y ESO QUE ESTOY DELGADA)