El salmorejo es uno de los platos mas característicos de la gastronomía cordobesa. Como todas las recetas populares, se hace de un modo distinto en cada casa, cambiando la proporción de ingredientes para adaptarlo al gusto de la familia. El auténtico salmorejo cordobés debe llevar tomate, pan, aceite de oliva virgen extra, ajo y sal. Esta es la receta de la
Cofradía gastronómica del salmorejo cordobés
Por Publicado: julio 4, 2011
El salmorejo es uno de los platos mas característicos de la gastronomía cordobesa. Como todas las recetas populares, se hace de un …
Preparación
- Se limpian y se trituran los tomates con la ayuda de una batidora o un robot de cocina. Se pasa por un colador o un chino para eliminar los restos de piel y pepitas, y se vuelve a triturar añadiendo el pan, el aceite, el ajo y la sal
- Antiguamente se hacía en "macetilla", un recipiente de barro en el que todos los ingredientes se iban mezclando con la ayuda de una maza de madera.
- Pero ahora se puede hacer con cualquier batidora o robot de cocina. Yo lo hago con la Thermomix, y resulta perfecto por lo bien que tritura y emulsiona.
En casa nos gusta con muy poco ajo, casi nada, y con mas aceite, menos pan y un poquito de vinagre. En agosto de 2007 publiqué mi receta de salmorejo, desde entonces hasta el momento de publicar esta receta ha recibido más de 500.000 visitas. Hoy a petición de mi hijo Paco, que es cofrade del salmorejo, publico esta otra receta con su nombre y su apellido: Salmorejo Cordobés
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se ha equibocado son 100 ml de aceite
pero es buenissimo
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Soy de Rosario, Argentina. Pude probar el salmorejo cuando visité Córdoba en mayo. Maravillosa ciudad, para siempre en mi corazón, Y maravillosamente exquisita su gastronomía. Copio esta receta para compartirla con mis amigos el día de mi cumpleaños.
Ana Cristina, gracias por tu comentario. Espero que a tus amigos les guste este plato tan cordobés
Besos. Ana
SINDUDA ALGUNA LA TELERA ES LA MEJOR O ELPAN DE PUEBLO ESTA BUENISIMO ES LOKE TIENE SER TIPICO DE NUESTRA CORDOBA Y ESE RABO DE TORO
Salmorejo cordobés
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