Preparación

1. En primer lugar, se corta la pechuga en filetes, se salpimenta, se riega con el zumo de limón y se deja macerar durante unos 20 minutos. Luego se hacen los filetes a la plancha en una sartén bien caliente y pincelada con un poco de aceite de oliva y se reservan
   
2. Para hacer la bechamel, se pone al fuego una sartén con la mantequilla. Cuando se ha fundido se añade la harina y se tuesta un poco para que no sepa a crudo. Se añade luego la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se deja cocer hasta que se despega de las paredes. En ese momento se añade el foie troceado en daditos y se mezcla bien con la bechamel hasta que queda desuelto e integrado
   
3. Para hacer las piruletas, se prepara un plato untado con aceite y se reserva
   
4. Se cortan los filetes de pechuga en trocitos pequeños, se ensartan en la brocheta y se pasan por la bechamel, de modo que queden bien cubiertos, y se van dejando en el plato untado de aceite, y de este modo no se pegarán. Se dejan enfriar las piruletas para que tomen cuerpo, y luego se pasan por huevo y pan rallado
   
5. Se pueden tener preparadas con antelación y reservadas en el frigorífico. A la hora de servir, se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente
   
6. Para quien no tenga paciencia o tenga algo de prisa, hay otra versión, que consiste en hacer tiritas con la pechuga, pasarla igualmente por la bechamel con foie y seguir el mismo proceso de rebozado y fritura. El resultado evidentemente es el mismo, aunque con distinta presentación. Se trata de la clásica pechuga vilaroy, que quizás como aperitivo resulte un poco grande, y sobre todo en estos días de comidas abundantes y variadas, en las que vienen genial los aperitivos de bocadito