La carne de membrillo es una de las recetas tradicionales que incorporé muy pronto a la cocina de mi casa. Un niño con intolerancia a mil cosas, y al que le sentaba de maravilla el dulce de membrillo, hizo que me habituara a hacerla cuando llegaba el otoño: preparaba cantidad para tener siempre una merienda rica para Tomás
Curiosamente, hasta este año no había hecho nunca jalea con las pieles y corazones de los membrillos. Vale la pena prepararla porque la jalea es una gelatina exquisita con un intenso sabor a membrillo y una textura fina y delicada, que se toma como si fuera una mermelada
Por Publicado: noviembre 19, 2010
La carne de membrillo es una de las recetas tradicionales que incorporé muy pronto a la cocina de mi casa. Un niño con intolerancia …
Preparación
- Se puede decir que la jalea es una preparación de aprovechamiento. Se lavan bien los membrillos y se ponen a cocer cubiertos de agua. Cuando están tiernos, se retiran las pieles y los corazones. Con la pulpa se hace la carne de membrillo y para hacer la jalea se utilizan las pieles y los corazones y el líquido que suelten los membrillos dejados un rato en un colador
- Se vuelven a poner al fuego pieles y corazones en el mismo agua hasta que reduce y luego se filtra bien el líquido, para dejarlo libre de impurezas
- Para un litro de líquido se necesitan 800 g de azúcar y el zumo de un limón. Se pone a cocer a fuego vivo para que se consuma pronto el agua, moviendo con una cuchara de madera. Para saber el punto adecuado hay que levantar la cuchara: si el almíbar cae rápido es que necesita seguir hirviendo. Cuando está en su punto la cuchara se queda napada y a la jalea le cuesta desprenderse y cae despacio en forma de gotas alargadas
- Si se quiere que quede transparente, se filtra por una gasa. Yo no lo he hecho, directamente la he guardado en un tarro. Si tapa y si se quiere conservar durante tiempo, se pone el tarro bien tapado a cocer al baño de maría
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perol y mortero
Se hace con la misma técnica. Una vez que se tiene el agua de la cocción, es idéntico
Besos. Ana
Nunca fue santo de mi devoción el mebrillo pero si lo haces tu seguro que está delicioso.
No puede ver tu entrevista por la Sexta, lástima.
Que contenta estoy Carmen, he visto el vídeo de la sexta.
Como me ha gustado verte en tu cocina.
Disfruta de estos bonitos momentos.
Un abrazo.
Margot
Me encanta el membrillo casero, y esa jalea tiene que estar escandalosamente buena.
Besos.
¡Qué pinta tiene y qué color más bonito!. Me gusta.
Estoy ansiosa esperando tus propuestas para Navidad. Felicidades por tus logros y enhorabuena por todos y cada de uno de esos platos tan exquisiosos (exquisitos + deliciosos) que estoy aprendiendo a hacer contigo. Un besazo.
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Muy buena receta, Ana! El otro día estuve hojeando tu libro y me parece precioso. Te felicito y te mando un beso.
No sabía que se pudieran hacer esas exquisiteces con los restos de los membrillos. Cada día aprendo una cosa nueva, o dos.
Besos.
Alicia.
Esta receta me ha venido como anillo al dedo, compré unos membrillos para hacer carne de membrillo y me encontré con la jalea. Ayer la hice y me ha parecido buenisima, muy fina y con una textura muy agradable al paladar, incluso me gusta mas q la carne de membrillo aunq creo q me pase un poco y se hizo demasiado dura. Muchisimas gracias por estas recetas tan geniales. Un saludo.
Que estupenda receta.Con la cantidad de membrillos que me han regalado lo voy a intentar.Esther
La cocina mágica, ya verás que rica queda
Besos. Ana
dulce, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Alicia, se puede hacer con membrillo y con manzana, son las frutas que tienen más pectina, y permiten hacer esta ricura
Besos. Ana
Estoy haciendo dulce de membrillo, que queda en moldes como panes, y tambien la jalea,pero tengo la receta de mi abuela 1 litro de la preparción y un kg de azúcar . Queda riquíssssiiiiimaaaa!!! y un color extraordinario. chau gracias
La jalea queda precisa en moldes de flanes ,para que sea mas facil la proporción de liquido la misma que de azúcar Secuece hasta que quede a punto de hebra
uff a mi se me quedo como la miel(lo digo por la consistencia). ademas se mi hizo oscura, muy oscura. que es lo que hize mal?
Virginia, queda como una mermelada. Si te quedó muy oscura es porque se quemó el almíbar
Me encanta la jalea , la probé una vez y me pareció exquisita, ¡lastima! que no me he acordado de guardar la piel y los corazones de los membrillos , la próxima vez lo haré. Hoy he hecho la carne de membrillo de forma tradicional, en la termomix a mi no me termina de espesar,no se el motivo.
Gracias por la receta de Jalea.
Hola! Gracias por tus recetas- La carne de membrillo me quedó espectacular, y la jalea lo mismo- Me encanta con la sencilléz que explicas los pasos a seguir.
Un GRACIAS así de grande desde Australia; donde el dulce de membrillo, o carne de membrillo como lo llamas tu, se compra en tarritos d 50 gramos, y te lo cobran un disparate. Saludos desde Melbourne, Alicia
Alicia: Gracias a ti por venir a contármelo. Me encanta saber que mis recetas pueden ayudar
Membrillo sale bien pero queria hacer jalea con el agua de cocerlos solo las pieles selas hecho al membrillo si hai alguna rreceta. gracias un saludo
Un saludo del norte de California en donde los membrillos ya empezaron a madurar. Muchas gracias por esta fácil y deliciosa receta estoy preparando la mermelada y mi casa esta llena de ese delicioso olor de membrillos!
Por favor me podriais decir si puedo arreglar de alguna forma la jalea que me ha quedado muy dura? Gracias
¡Hola! ¿Hay que hacerla con el agua de cocer los membrillos? Es que sin darme cuenta la he tirado….¿se puede usar agua nueva?
Muchas gracias.