Preparación

1. Se trituran en la batidora las almendras con la sal y los ajos hasta conseguir una pasta densa y luego se añade la miga de pan troceada y mojada con el vinagre para batirla mejor. El aceite se va incorporando poco a poco, para que quede bien emulsionado, y por último se añade poco a poco el agua fría
   
2. En thermomix se ponen los ingredientes en ese mismo orden y se trituran en velocidad 5-7-9. cuando se ha hecho la pasta con la almendras, los jos y la sal, se añade la miga y cuando está bien integrada, se incorpora el aceite sin dejar de batir a velocidad 5. Por último, se añade el agua también poco a poco a la misma velocidad
   
3. En casa se suele tomar en vaso, como bebida refrescante, o en cuenco acompañado de guarnición. Le sienta bien cualquier cosa, trocitos de manzana ácida, patatas paja, huevo cocido...
   
4. Hoy lo hemos tomado con uvas de mesa de la variedad sultanina, se trata de una uva pequeña, de piel muy fina y sin pepitas. Para mi son las mejores uvas de mesa, aunque son difíciles de encontrar ya que la producción se dedica mayoritariamente a la obtención de pasas sultanas.
   
5. Hay una versión más modesta de este gazpacho, cuando las almendras se sustituyen por habas secas, que se ponen a remojar la noche anterior. Ese gazpacho blanco de habas lo tengo asociado a la infancia, a un dornajo o macetilla de barro, a los veranos en el campo, a días de juegos y baños en la alberca... siempre había en la mesa un cuenco de gazpacho blanco