Helado mantecado

Helado mantecado

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Este helado es el mantecado más rico que he tomado nunca, cremoso y suave. Es el más clásico de los helados que tienen como base la crema de yema de huevo. Este helado se puede aromatizar con limón, canela, vainilla o caramelo, pero es mantecado cuando se hace sólo con la crema de huevo

Por Ana Publicado: julio 5, 2010

Este helado es el mantecado más rico que he tomado nunca, cremoso y suave. Es el más clásico de los helados que tienen como base la …

Preparación

  1. En un bol se mezcla la leche y la nata, y sin dejar de mover, se va incorporando la leche en polvo. Se pone a calentar con el palo de canela y se vigila la temperatura, para evitar que pase de los 45º.
  2. Las yemas se baten con el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa. Se incorpora a continuación el azúcar invertido y poco a poco se va añadiendo la mezcla de leche y nata, batiendo continuamente. Se vuelve a poner al fuego, con cuidado de que no llegue a hervir. Lo ideal es mantenerlo en 85º.
  3. Cuando ha alcanzado esta temperatura se enfría rápidamente y luego se deja madurar en el frigorífico unas 12 horas.
  4. Y ya solo queda ponerlo a mantecar en la heladera y dejarlo el tiempo necesario para que doble el volumen. Si no se tiene heladera, se pone en el congelador, y cada ratito se saca y se bate suavemente para meterle aire
  5. Este helado todavía se puede mejorar, sustituyendo parte del azúcar por dextrosa... pero la he localizado tarde. Bueno, ya se que se compra en las farmacias. El próximo helado lo haré con la mezcla perfecta de azúcar, la que recomienda el maestro heladero Angelo Corvitto
  • 8 Raciones
  • Listo en: 50 min
  • Prep: 35 min +
  • Cocina: 15-20 min

Ingredientes

Espero que os guste

64 comentarios en “Helado mantecado”

  1. La verdad es que después de ver la textura y la cremosidad que se aprecia en las fotos, quién compra los preparados????? Yo ya te digo que no!!!! Se ve exquisito. Besitos

  2. Hola!! pasaba por aqui y he entrado a saludarte. Cuentas cosas muy interesantes en tu Blog: así que si me permites, vendre por tu cocina de vez en cuando para cotillear. He querido quedarme para seguirte de cerca, pero no veo la opción de «Seguidores»… así que tomo nota del título de tu Blog. Un abrazo, nos vemossss!!

  3. Ana: este helado me recuerda a mi infancia…. ¡qué auténtica maravilla!. Es un sabor imposible de encontrar en los helados industriales.
    Me apunto esta receta, por si me animo a hacerla algún día. Gracias, guapa.

  4. Hola ANa, ayer hice el azúcar invertido siguiendo tu receta y me salió perfecto, creo, así que muchas gracias!!!El domingo voy a hacer esta receta de helado. ¿Me das tu permiso para colgarla en el blog? Ya te contaré qué tal me va. Mil gracias!

  6. Otro año más y yo sin mi heladera. Ya sé, se puede hacer sin ella, pero un poco coñazo sacar el helado a cada rato para batirlo….Lo primero que voy a hacer es buscar una heladera baratita y luego me voy a poner las botas con todas las recetas que voy guardando, ésta incluída.
    un biquiño

  9. * Ana_app, esta mezcla se aplica todos los helados… voy a preparar un tutorial de helados y ya lo explicaré todo bien

    * elvira, te aseguro que está buenísimo y no tiene nada que ver con los industriales

    * BlueLady, me alegro de que te sientas a gusto, esta es tu casa, ponte cómoda y a disfrutar.

    * Morguix, si, es de esos helados de toda la vida, el más básico y elemental, pero muy rico

    * Begoña, me alegro de que te guste, ya me asomaré para verlo en tu blog, jeje

    * recetas de gazpacho, me alegro de que te gsute

    * Pilar-Lechuza, la suelen traer al lidl y al aldi… la mía es la de KitchenAid, no es de compresor, eso son palabras mayores, pero me soluciona el tema del mantecado de los helados perfectamente

    * Cavaru, ya me contarás cómo te queda

    * cisca, pero aunque el trabajao sea má, vale la pena. El saborcito de este helado es único

    Besos. Ana

  10. ese helado se ve super rico en muy poco lo voy a empesar a hacer luego les cuento pero se ve super sencillo y la explicacion `paaso a paso ayuda mucho no creen

  12. Pingback: Speculoos | Las Recetas de Mamá

  13. Hola Ana
    Yo tengo la thermomix, que también se pueden hacer helados, pero no se si funciona como la heladera, si puedo moverlo cuando sale del frigo o tengo que hacerlo manual sacandolo del congelador. besos

  15. Pingback: Brownie | Las Recetas de Mamá

  16. Buenos días,
    Estoy haciendo el helado de mantecado y me surge una duda: durante cuanto tiempo debe estar la leche con la nata y la canela calentando a 45 grados?
    Y después conlas yemas a 85?
    Muchas gracias,
    Un saludo

  18. Hola soy de Venezuela, quisiera saber que significa el termino azucar invertido, ya que aqui en mi pais no lo conocemos; me compre la maquina de hacer helados y he probado varias recetas de helado de mantecado y no me han gustado, por los comentarios relacionados con la receta esta parece ser la indicada, espero de su respuesta, saludos.

  19. Maria Fernanda, el azúcar inverido solo se encuentra en tiendas de mayoristas de repostería, pero puedes fabricarlo tu misma. aquí tienes la fórmula

    Hace que el helado quede mucho mas cremoso porque no cristaliza.

    Besos. Ana

  21. Hola Ana e hijo:

    Nos encanta el helado de mantecado. pero tengo una preguntita: ¿es imprescindible la leche en polvo? espero vuestra respuesta

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