Paté de perdiz con su escabeche

Paté de perdiz con su escabeche

por


Me encanta la perdiz en escabeche, y una buena manera de tomarla es en forma de paté. Guardaba dos perdices en el congelador, y así es como las he preparado, pensando en las cenas de verano, cuando apetece picotear y tomar cosas frías.

Por Ana Publicado: junio 8, 2010

Me encanta la perdiz en escabeche, y una buena manera de tomarla es en forma de paté. Guardaba dos perdices en el congelador, y …

Preparación

  1. Se limpian bien las perdices de plumas y vísceras, y si son de caza, como éstas, hay que poner cuidado para quitar los restos de plomo de los perdigones.
  2. Luego se prepara el escabeche: Se salpimentan y se doran en el aceite, y a continuación se ponen en una olla con todos los ingredientes: el vinagre, el vino y el aceite, la cebolla partida en rodajas finitas, la zanahoria cortada al gusto, el ramito de perejil, el ajo, el laurel, unos granos de pimienta y un poco de sal, y se deja cocer hasta que la carne queda blandita. Si la carne está aún dura y se ha consumido el líquido, hay que añadir agua caliente hasta que el guiso esté en su punto.
  3. Cuando la carne se ha templado un poco, se deshuesa y se reserva.
  4. En una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva, se saltean los higaditos de pollo, ligeramente salpimentados.
  5. Para hacer el paté, basta con triturar la carne de perdiz y los higaditos con un poco de salsa en un robot de cocina o una picadora de carne. Si queda muy denso, se añade salsa hasta conseguir una consistencia de paté
  6. Se sirve acompañado de la salsa y unas rebanadas de pan para untar.
  7. Este es un buen aperitivo par los celíacos si lo servimos con un pan adecuado. En este caso rebanaditas de pan de leche casero sin gluten
  • 4 tarrinas
  • Listo en: 60 min
  • Prep: 30 min +
  • Cocina: 30 min

Ingredientes

Observaciones

  • Con esta cantidad han salido cuatro tarrinas: Tres de ellas están guardadas en el congelador con su tarrito de salsa
  • Si no encontramos perdiz, se puede hacer también con pechuga de pollo o con picantones.
Espero que os guste

40 comentarios en “Paté de perdiz con su escabeche”

  3. Se nota cada vez más el verano por aquellos lados Ana… :)
    Se me ocurre que podría quedar bien con conejo, verdad? Y así uno no se tiene que preocupar por los perdigones. ;)
    Un beso grande,

    Marcela

  4. Cómo me gusta el paté de perdiz!!!! Antes, cada vez que pasaba por La Carolina, compraba unas cuantas terrinas…. ahora ya lo venden en el CI… esto no se si es bueno o malo, porque me cuesta un trabajito resistirme a comprarlo…
    Creo que tu idea me va a venir muy bien… ya te contaré.
    Un saludo, Begoña

  5. Siempre que he tomado paté de perdiz ha sido envasado. Nunca he tomado uno como este, que por cierto debe estar de lujo. Divino como comentas para las cenas de picoteo en verano.

    Besos, Jose.

  9. Pingback: BlogESfera.com

  10. Sí que tiene que estar bueno ese paté, yo he descubierto hace poco los escabeches y tengo que decir que me chiflan, así que este paté seguro que será una delicia para mi.
    La receta le vendrá muy bien a mi suegra que tiene el congelador repleto de carne de caza, así que se la pasaré, gracias Ana.
    Un besito

  12. De lujo, como todo lo que haces. Pero donde encuentras el tiempo?? Para poner en el congelador, ¿utilizas tarrinas de cristal? Me gustaría hechar un vistazo a tu congelador, tiene que haber un tesoro allí.
    Besos

  15. Pues si que le has sacado partido a esas perdices, madre mía que ricura de paté, rodeado de las verduritas. Riquísimo. Y a todo esto, qué sencillo de elaborar. De nuevo Ana un sobresaliente alto!!!.

  21. Ay que ricura. A pesar de la pena que me da, me encantan los platos de cacería.
    Este paté de perdíz en escabeche me lo anoto para hacerlo en cuanto pueda (seguramente para la próxima temporada)

    Un abrazo

  23. Ana como venida del cielo esta recta tengo una becada en el congelador y claro nunca viene bien tan solica la pobre no da para todos y así será disfrutada como debe. Fijate que nunca guardo los higaditos de pollo pero me haré con ellos.
    Besicos sorianos echaba de menos estas visitas pero es que no tengo tiempo para nada en fin.

  24. No soy mucho de perdiz pero si del escabeche me encanta igual de pescado como de carne, probaré hacer el paté pues yo preparo una pechuga de pavo en escabeche y como es grande me da para mucho.
    Besos

  25. * Marhya, me alegro de que te guste

    * mese a mi este paté me encanta

    * Marcela, con conejo o con cualquier ave puede quedar bien. Y el verano, afortunadamente, esta semana nos ha dado un respiro

    * Begoña, en muchos sitios de Jaén lo hacen muy rico. Seguro que el hehco en casa está mejor que el del C.I., sin duda

    * Jose, a éste le sienta muy bien la verdura del escabeche, que los envasados no suelen traer

    * Su, con los escabeches tan ricos de tu tierra, ya me gustaría probarlo a mi

    * Puntiyo, eso pasa por tener cazadores en la familia

    * María José, la salsita le sienta fenomenal

    * clemenvilla, me alegro de que te guste. Para mi el escabeche de perdiz es de esos sabores de la infancia. Siempre me ha gustado

    * Curra, me alegro de que te guste

    * Véronique, he utilizado unas tarrinas de cerámica. Luego hago una foto y te la enseño, y haré también foto del gongelador, jajaja

    * Trotamundos, así hay perdiz para todos cuando tenemos pocos pájaros

    * Promess@, a mi me viene genial para eso, para las cenas o para los aperitivos de los días que vienen mis hijos a casa. A ellos les encanta

    * Carlos Dube, qué bien me vienen tus notas, siempre me das un subidón de ánimo

    * Ana Powell, me alegro de que te guste

    * Unodedos, ya me dirás si te gusta, cuando lo hagas

    * Morguix, gracias,guapa, me alegro de que te guste

    * Marisa, gracias, ya te comentaré

    * VERoH, si que es muy buena para los días festivos

    * perol y mortero, a mi siempre me ha gustado la caza, aunque sería incapaz de ser yo la cazadora

    * Futuro Bloguero, gracias por esa notaza

    * Raquel, me alegro si te sirve de ayuda. Yo los higaditos no los guardo, pero los compro en la carnicería, suelen tener en tarrinas

    * María Dolores, a mi me encanta la pechuga de pavo en escabeche, y seguro que te sale igualmente rico

    Besos. Ana

No se admiten más comentarios