Queso de cabra

Queso de cabra

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Uvas y queso saben a beso… y si además es artesanal y hecho en casa, sabe a gloria

Por Ana Publicado: junio 18, 2009

Uvas y queso saben a beso... y si además es artesanal y hecho en casa, sabe a gloria [recipe] Hace tiempo que tenía ganas de …

Preparación

  1. En una olla o cacerola amplia se calienta la leche hasta que alcance una temperatura en torno a los 30º o los 35º. Se añade el yogur y se mezcla bien con la leche templada. Con este ingrediente se aportan fermentos lácticos, que darán sabor, aroma y textura al queso. Se deja reposar un minutos
  2. Mientras, se disuelve la leche en polvo en un poco de la leche templada, y se incorpora a la olla
  3. Se incorpora el cuajo líquido: 1,5 ml es el aconsejado para los 3 l de leche. Esa cantidad equivale a 27 gotas, de modo que se puede dispensar con un cuentagotas o con una jeringuilla. No se aconseja aumentar la cantidad de cuajo, porque el queso amargaría
  4. Se remueve bien la leche, se tapa la olla y se reserva en un lugar cálido durante una hora aproximadamente. Con estas temperaturas de Córdoba yo sólo he tenido que sacarla a la terraza. Si el ambiente está frío, se puede calentar el horno a 50º, se apaga y se mete allí la olla.
  5. Pasado este tiempo, se corta la cuajada con un cuchillo en trocitos pequeños, y se deja reposar... la cuajada se irá al fondo y comienza a aflorar el suero
  6. Mientras tanto he preparado una tarrina de medio kilo ( que era de queso) y la he perforado. Aquí se va a cuajar el queso, y necesita esos pequeños agujeros para seguir solando el suero. Lo ideal es un molde de quesería con émbolo, pero... creo que no puedo meter más cacharritos en la cocina, y este molde suple bien al profesional
  7. Este proceso se puede hacer con una gasa, pero yo he seguido los consejos de Loli, y me ha resultado más cómodo y sin pérdida ninguna de pasta de queso. Así es como lo hace su madre:
  8. Se deja que decante el suero, y se va sacando con cuidado, hasta que sólo queda la pasta de queso en el fondo de la olla
  9. Se pasa con cuidado la pasta al molde agujereado y se presiona suavemente con las manos, pasa que pierda el exceso de cuajo. Luego se pone sobre una base firme y se prensa
  10. Al principio se pone poco peso, y según se vaya quedando sin suero, se añade algo más de peso (yo puse una lata de piña y dos litros de leche, y con eso quedo firme y compacto). Al menos debe estar seis hora en la prensa, pero es aconsejable darle la vuelta de vez en cuando para que quede más bonito
  11. Para añadirle la sal, hay que preparar una salmuera en un recipiente con algo de fondo. Se pone agua y la cantidad de sal necesaria para que si se mete un huevo, flote, dejando fuera un círculo como el de una moneda de 2 euros
  12. Ya sólo queda meter el queso prensado en esta salmuera durante dos o tres horas, el tiempo necesario para que tome la sal
  • 1 queso
  • Listo en: 35 min
  • Prep: 30 min +
  • Cocina: 5 min

Ingredientes

Hace tiempo que tenía ganas de experimentar con el queso, y por fin ha llegado el momento. El impulso definitivo lo recibí de MundoRecetas, de donde tomé las ideas básicas, gracias a Regaliz.Pero para el proceso de elaboración, he seguido los consejos de Loli León. Su madre tiene cabritas y hace queso a diario.

 

En la receta de Regaliz había un ingrediente que no he podido localizar: cloruro cálcico, y lo he sustituido por un poco de leche en polvo.

Bueno, queda el suero, que no se tira… se pueden hacer varias cosas con él. Así que la próxima entrega será… uso del cuajo de la leche para hacer requesón

Espero que os guste

74 comentarios en “Queso de cabra”

  2. hola ana, tiene una pinta deliciosa con lo que me gusta a mi el queso de cabra, parece de facil elaboracion, yo me apùnto porque me acaban de regalar una pareja de cabras y me gustaria hacer queso, pero yo lo quiero hacer fresco, semicurado y curado. el problema es que no se como hacerlo ni semi, ni curado. ¿no tendras informacion de como hacerlo y que ingredientes echar? ¿tendre problemas al vivir en la provincia de segovia, y hacer frio?
    gracias por enseñarnos tan bien.

  6. ana ,la leche de cabra de mercadona ya no la venden al menos en madrid, donde yo vivo, no se si x donde tu vivives,si…xfa q me conteste alguien….besos,gracias

  8. hola,. muy buen video y muy buenas explicaciones , ahora a mi me gustyaria saber el tiempo que tarda en curar un queso fresco y si se puede meter a temperaturas bajas en la nevera. gracias

  9. Pingback: Requesón | Las Recetas de Mamá

  10. HOLA !
    HAGO QUESO DE VEZ EN CUANDO , Y ME SUELE SALIR BASTANTE BIEN , PERO ME GUSTARIA PREGUNTARTE DE QUE MANERA SE PUEDE APROVECHAR EL SUERO DEL QUESO ,
    EN ALGUNA O ALGUNAS RECETAS O PARA UTILIZARLO EN ALGUN QUE OTRO TRUCO PARA LA CASA …ATENTAMENTE ME DESPIDO Y GRACIAS

  13. Hola! Era para preguntar una cosa.
    Si tengo una cabra y la ordeño me harán falta las mismas cosas? Como el suero de la farmacia por ejemplo.

    Gracias!!

  16. Hola, a todos
    Muchas gracias por explicar como se hace el queso con leche no fresca.llevo mucho tiempo intentando saber como hacerlo, pero no sabia como,ya que yo cuando era chica lo hacia con mi mamá, con leche fresca de cabra o vaca, dificil de conseguir ya. Y aquello era una gozaza. Aun conservo los cinchos,que son los moldes que se utilizaban en mi pueblo,consisten en un aro de madera y unos agujeritos (tipo cinturón)para ir apretando a medida que va saliendo el suero y quede compacto.
    ya os contare si me sale, ya he comprado el cuajo.
    Ah!! quiero decir a los que preguntan como se hace el queso curado y semi,creo que unicamente consiste en el tiempo de curacion, cuanto mas se deja secar mas curado esta. Por lo menos asi lo hacia mi madre de forma natural.
    SALUDOS.

  18. HOLA DE NUEVO , CUANDO MI SOBRINO VIENE A CASA , SIEMPRE NOS SOBRA EN LA NEVERA LA LECHE DE SOJA QUE EL TOMA , YA QUE NO PUEDE TOMAR LECHE DE VACA .
    PARA CONSEGUIR HACER TOFU DE LA LECHE DE SOJA SOBRANTE , QUISIERA SABER SI SE CONSIGUE DE LA MISMA MANERA CON LIMON Y CALOR , SI NO ES ASI ME PODRIAS INDICAR COMO SE ELABORA , GRACIAS …

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  22. ANA,voy a buscar leche fresca en el carrefour,la ultima vez que hice queso,no me salio…..creo que es por la temperatura,tengo un termometro de cocina de los de la carnes,no se si los grados son los mismos,en fin por favor orientame al respecto,muchas gracias….un beso muy fuerte…otro para tu nieta lucia,que preciosidad.

  24. he hecho el queso fresco con la leche de mis cabras, y le he puesto el cuajo, ha cuajado muy bien, pero el resultado del queso ha sido con muchos agujeritos y muy fuerte de sabor , podrias decirme donde esta el fallo?

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