Flamenquines

Flamenquines

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Este es un plato típico de Córdoba y también de Jaén. Se trata de filetes de lomo de cerdo enrollados y rellenos de jamón, aunque también hay quien los hace de pollo o de ternera. Rara es la carnicería de Córdoba que no los tiene ya preparados, pero siempre están mejor los caseros, y para mi los mejores son los de Trinita, la madre del pinche principal

Por Ana Publicado: octubre 27, 2008

Este es un plato típico de Córdoba y también de Jaén. Se trata de filetes de lomo de cerdo enrollados y rellenos de jamón, aunque …

Preparación

  1. Se parten los filetes no muy gordos, y se extienden con la maza de cocina hasta que queden bien finos, como se ve en el video, se puede conseguir que doblen el tamaño.
  2. Cuando están todos majados, se ponen a macerar con zumo de limón, ajo picado y perejil durante un par de horas
  3. Se les quita el ajo y la mayor parte del perejil, y se rellenan con las tiras de jamón, enrollándolos con cuidado. Es importante que sea un buen jamón, y que esté entreverado, para que queden más jugosos.
  4. Se rebozan pasándolos por harina, huevo y pan rallado y se fríen en una satén con abundante aceite de oliva. Se sacan sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite, y a la mesa.
  • 15 Raciones
  • Listo en: 50 min
  • Prep: 30 min +
  • Cocina: 20 min

Ingredientes

Espero que os guste

77 comentarios en “Flamenquines”

  1. los mejores flamenkines estan (…) son rellenos con jamon,piquillo y huevo (…) de codorniz, pasados por pan rallado y luego por la freidora, acompañados co alioli.

    pruebenlos.

  2. dadiv, me alegro de que te gusten los flamenquines. He suprimido algunas palabras de tu comentario, porque desentonaban en la tónica general de mi página

    Saludos. Ana

  5. Soy de Córdoba y los flamenquines es un plato muy común aquí, si le añades dentro huevo duro, pimiento y queso, ya es que te chupas los dedos…

  7. Holaaaa… No sabes cuánto agradezco haberme encontrado con todas tus recetas. Soy una alicantina que lleva casi 3 años viviendo en la Patagonia Argentina y que se está hartando de comer tanto asado criollo… como la comida de nuestra tierra, de toda ella, tan variada, tan rica y tan sana, no hay nada. Nunca me tomé la molestia de aprender a cocinar… «lo hacía mamá», pero ya hace un año que no tengo a mi madre y no estoy en mi tierra, eso me llevó a hacerme amiga de la cocina, esa gran desconocida, y personas como tú me estais sirviendo de gran ayuda, y me estais haciendo recordar los platos de mi madre. Por la profesión de mi padre, ella vivió en varios lugares de España (Burgos, Asturias, Lérida, Málaga, Alicante…) y aprendió de todos ellos la cocina… y parece que no cayó en saco roto todo lo que me intentó enseñar… Bueno, no me enrollo más. El caso es que he descubierto lo lindo que es cocinar y comer bien. Desde que lo hago me siento mejor, física y mentalmente, e incluso estoy perdiendo peso. La carne de aquí está muy rica, pero no es bueno comer sólo eso. Un besote enoooorme y gracias.

  13. Hola me encanta esta receta, yo soy de Jaén y me encantan comerlod cuando salimos allí, en todos los sitios donde tapeas los tienen, pero nunca me he atrevido a hacerlos. Voy a intentarlo con tu recetas
    Besos Ana

  15. Buenas Ana:
    En mi visita a Córdoa el año pasado los probé y me encantaron y cuando vi tu receta no dudé… Desde entonces mi marido se relame cada vez que los hago

  20. Probamos los flamenquines en Córdoba, estaban riquísimos y creo que eran iguales a estos tuyos.
    Voy a hacerlos la semana próxima que vendrán mis hijos y nietos a comer. Espero que me queden bien, ya te contaré.
    Gracias, un saludo

  22. Pingback: Restaurante en Cordoba, capital culinaria de andalucia | Restaurante en Cordoba

  25. son todos esquisitos, al cual mejor probad tambien con jamon de york, queso en lonchas y carne picada los enrollais y se pasan pon , harina,huevo. pan rayado y se frien y estan tambien riquisimos los podeis acompañar con diversas salsas

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