Preparación

1. Se lavan bien las naranjas y se ponen en remojo en agua tibia durante unas dos horas.
   
2. Se pone a calentar agua en una olla, y se dejan hirviendo unos 15 minutos, o hasta que están tiernas.
   
3. Se ponen las naranjas en un bol con agua abundante fría y se dejan allí hasta el día siguiente.
   
4. Se parten por la mitad y se les saca la pulpa. Se reservan por separado pulpa y cáscaras.
   
5. La pulpa se pone en una olla con medio de litro de agua y se deja hervir a fuego moderado durante unos 15 minutos. A las cáscaras se les quita en la medida de lo posible la parte blanca y se cortan en juliana y se vuelven a hervir durante unos 15 minutos. Se dejan en el agua hasta el día siguiente, y luego se pasan por un colador y se reserva.
   
6. Se pesa la pulpa reservada y las cáscaras, y esto sirve para determinar la cantidad de azúcar: igual cantidad de naranja que de azúcar.
   
7. Todo junto se pone a fuego moderado durante una hora, revolviendo de vez en cuando. Se sabe que está el punto de la mermelada cuando las tiras de piel toman un aspecto casi transparente, o bien se prueba poniendo un poco de mermelada en un plato: el dulce no debe deslizarse por el plato.
   
8. Finalmente se pone en tarros de cristal limpios y secos.