Dulce de membrillo – Carne de membrillo

Dulce de membrillo – Carne de membrillo

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Todos los años me gusta hacer un poquito de carne de membrillo, y aunque he probado recetas de amigas que lo hacen en la olla rápida, en el microondas o en la thermomix…. sigo prefiriendo la receta de mi madre y el método tradicional

Por Ana Publicado: noviembre 10, 2007

Todos los años me gusta hacer un poquito de carne de membrillo, y aunque he probado recetas de amigas que lo hacen en la olla …

Preparación

  1. Se ponen a cocer los membrillos en una olla cubiertos de agua durante una media hora. Cuando se han enfriado un poco, se pelan y se les quita el corazón, se va sacando la carne del membrillo. Las pieles y los corazones se reservan para hacer jalea, una gelatina suave, con un intenso sabor a dulce de membrillo, y muy fácil de hacer, que queda con la consistencia de una mermelada. Ésta es la receta
  2. Se pesa el membrillo cocido y se añade la misma cantidad de azúcar, se tritura todo junto y se pone al fuego en una olla de fondo redondeado, y ya sólo se necesita un poquito de paciencia porque hay que mover con una cuchara de palo durante una media hora a fuego medio, hasta que pierde toda la humedad y tiene la consistencia adecuada. Se pone en moldes o copas y se deja enfriar
  3. Queda geniall servido con algún queso, una lonchita de queso y otra de carne de membrillo es un bocado irresistible. Se puede cortar con algún cortador de galletas y queda además así de bonito

    Ingredientes

     


    Espero que os guste

    435 comentarios en “Dulce de membrillo – Carne de membrillo”

    1. Cristina, si está bien cocido, no debe quedar blando por dentro. De todos modos, espera nos días para ver si se pone más durito. Y no hay que congelarlo, se debe conservar bien sin frío, como en época de nuestras abuelas

      Besos. Ana

    2. Hola a tod@s, soy un apasionado del dulce o carne de membrillo y lo preparo todos los años. Os cuento: la receta de Ana es la tradicional y todo lo tradicional ya sabemos que esta de muerte, pero os recomiendo que la coccion la hagais sin pelarlos y sin quitarles las semillas, porque en ellas se encuentra un tesoro llamado «MUCILAGO» que sin entrar a detallar sus propiedades, a nosotros lo que nos interesa, es que esta sustancia ayuda a amalgamar o espesar, con lo que se soluciona el problema que han expuesto en algunos comentarios, pero si aun asi os queda algo blanda, dejarla reposar mas dias.
      Y antes de que me lo pregunteis, despues de cocerlos, con cascara de limon y canela en rama, como estan blanditos los pongo sobre un colador grande y con un cucharon voy presionando para obtener toda la pulpa y asi desechar las pepitas y las pieles.Ya me direis.
      Por cierto: no hay problemas para conservar, da igual en plastico o en cristal, tapado o sin tapar, yo por higiene los tapo pasado una semana,pues suelo hacer para todo el año. Besos.

    3. mi marido se ha puesto a hacer carne membrillo, hemos visto varias recetas por intenet, y tengo duda de cuando hay que pesar el membrillo ara hcharle el azucar, y si en la cocion se hecha algo de limon

      maria luisa

    5. Acabo de copiar la receta para dársela a mi madre e intentaremos poner en práctica vuestros consejos, aunque sobre algunas cosas hay diversidad de opiniones. Bueno de todas formas ya os contaré que tal. Y gracias
      Chao

    6. Éste finde pruebo a hacerla de tu manera, porque el sabado la hice en la olla rápida.
      Pelé, descorazoné y troceé los membrillos, los pesé y añadí la misma cantidad de azúcar y un poco de agua, no mucha, cerré la olla y los dejé unos 12 min. Cuando abrí la olla lo batí y empecé a remover hasta que empezó a hervir.
      Me salió muy blanquita me dió la sensación como si el azucar tuviera que caramelizar más, la consistencia y la suavidad muy buena, eso sí. Le llevé un poquito a mi madre para que la probara, dijo que estaba riquísima, y que lo blanquito es porque no eran membrillos sino gamboas, no sé, pero no me ha dejado muy convencida, es la primera vez que hago.
      Éste sabado repito a tu forma a ver que tal me sale.
      Gracias.

    7. HACE AÑOS QUE HAGO MEMBRILLO YA QUE TENGO ARBOLES DE ESTA FRUTA. LO TENGO COCIENDO ENTRE 2 Y 3 HORAS A FUEGO LENTO Y SIGO LA RECETA DE UNOS MASOVEROS, VECINOS, PARA GUARDARLO, UTILIZO BANDEJITAS DE ALUMINIO O DE PLÁSTICO. Y LO CONGELO CUANDO ESTA FRIO. TAPALO CON LAMINA DE FILM O CON LAS TAPAS QUE TRAEN LAS BANDEJAS. PUEDE DURARTE AÑOS. NO PIERDE CALIDAD PARA NADA. APARTE DE QUE REGALO BANDEJAS A TO QUISQUI. CUANDO LO SACO DEL CONGELADOR LO DEJO A TEMPERATURA AMABIENTE. NO SE CONGELA POR EL AZUCAR.

    8. Belius, ya me contarás cómo te queda

      Promesa yo también tengo entendido que el color depende de la variedad de membrillo

      Enma, gracias apor tu comentario

      Besos. Ana

    9. Me encanta el dulce de membrillo, a mi y a mis cinco hermanos. El otro día lo hice, y ¡les gusto mucho! no queda casi nada de 2 kilos y eso que quedo como una mermelada pues no consegui espesarlo a pesar de que estuvo cociendo casi 45 minutos. Lo volvere a intentar esta vez con cascara a ver si asi….Tampoco me queda muy claro si debo cocerlo con el azucar o primero sin azucar y luego añadirla.De todas formas muchas gracias por la receta tuvo mucho exito.
      Me gustaria probar con la mermelada de ciruelas ¿ me podeis ayudar?

      Gracias. Concha

    11. Hola, pues bien, yo hace años que lo hago y además igual que Ana. Pero solo como comentario, una vez echo y frio, lo desmoldo y lo envuelvo en papel film, y lo meto al congelador. El ultimo que saque nos lo hemos terminado hoy, y queda perfecto. Además no se conjela con lo cual, se puede sacar y comer.

      Un saludo

    13. Hola, el dulce de membrillo no quedó duro. Los puse a hervir pelados y troceados 2 horas. Luego al peso del puré no le puse la misma cantidad de azúcar, sino la mitad, no me gusta muy dulce. Tenía 3 kg. de puré y puse 1,5 kg. de azúcar.
      Una hora más removiendo con una cuchara de madera, a los moldes, a la nevera y me quedó como mermelada, muy buena pero blanda. ¿La falta de azúcar puede que haya afectado? Gracias.

    15. Buenas a tod@s,

      Os explico como lo hacemos mi madre y yo desde hace unos años ya que antes lo haciamos como bien has puesto en la receta.

      Ingredientes para confitura de membrillo:

      1 kilo de membrillo
      750 gr de Azucar
      1/2 vaso pequeño de agua.

      Cojo los membrillos y los pelo, los parto por la mitad, esta a su vez por la mitad y nuevamente por la mitad (obtendremos 8 trozos). Les quito el corazón y los parto en trocitos de un dedo de grueso mas o menos.
      Los voy dejando en agua para que no se pongan muy negros (ya que se oxidan muy rapidamente). Cuando los tengo troceados los peso una vez escurridos y hacemos la proporción que he comentado antes. Los ponenmos en una cazuela grande y añadimos el azucar y un poco de agua (no es imprescindible). Los dejamos cocer con el azucar primero a fuego vivo (vitroceramica si va del 1 al 9 como es la mia, al 9) Cuando veo que ya empieza a hervir, bajo el fuego al 3 ó 4 y dejamos que se vaya cociendo. Se ha de ir removiendo para que no se pegue y que todos los trozos se hagan por igual. Cuando vemos que va cogiendo color marrón y ya estan blandos lo retiramos del fuego, cogemos el brazo triturador ( a poder ser si el brazo es metalico en lugar de plastico mejor ya que hemos de tener en cuenta que el azucar caliente quema mucho y el brazo metalico soporta mas el calor)
      Lo trituramos todo hasta que nos quede muy fino y lo pasamos a un recipiente de cristal por ejemplo y lo dejamos enfriar. Si todo ha ido bien al cabo de unas horas ya lo tenemos listo para cortar en barras y meterlo en la nevera para ir comiendo.

      En esta receta, el membrillo sale duro cosa que en el caso de cocer primero muy probablemente salga blando (sirve para untar ya que esto es mermelada).

      Espero que hagais la receta y os guste.

    16. Para quien quiera hacer carne de membrillo en abundancia y guardar, se puede congelar, y no pierde nada de frescura y sabor al descongelarla. Un saludo

    17. Hola, ayer hice dulce de membrillo y me quedó bastante bien pero tengo una amiga a la que no le gusta esa textura y me gustaría hacerle Mermelada ¿cómo lo consigo? Un saludo y gracias

    18. Javier, gracias por tu comentario y por tu receta

      Cocinillas, la carne de membrillo no necesita guardarse en frigorífico ni en congelador. Es una conserva tradicional que ya se hacía antes de que existieran los frigoríficos. Si está bien cocida, se conserva todo el año sin problemas

      Cecilia, para que quede una textura de mermelada, sólo tienes que retirarla antes del fuego, y si es para consumir en pocos días, le puedes reducir la cantidad de azúcar

      Besos. Ana

    20. Cecilia, eso va en el gusto. La mermelada debe manetener la misma proporción de azúcar y de fruta, pero si vas a consumirla en poco tiempo, la puedes reducir, ¿cuanto? depende de lo dulce que te guste

      Besos. Ana

    21. Hola
      Estoy terminando de hacer 2,5 kg de carne de membrillo, siguiendo los consejos que he leido y bajo la supervisión técnica de mi mujer.
      Primero lo he limpiado bien, para quitarles la pelusilla. Secos los he cortado en 8 trozos, les he quitado la parte del rabo. En una cazuela he puesto como 3 vasos de agua, limón y dos trozos de canela en rama y los he hervido durante media hora.
      Hervidos los he pasado por el pasapures; alguna semilla ha pasado. El agua de hervirlos la estoy empleando en una mermelada de melocón, que va en paralelo.
      Del pasapurés han pasado otra vez a la cazuela, con 2 kg de azucar; no he puesto agua, porque ya tenían suficiente con la que recogíanal llevarlos al pasapurés. Han hervido durante 1 hora larga y ahora ya tienen en color de la carne de membrillo. en cuanto enfríen un poco les pasaré el turmix y a los recipientes.
      Muchas gracias por vuestros consejos

    23. Hola yo llevo años haciendo el membrillo y lo hice de todas las maneras pero con la q me he quedado es la siguiente: lavo y cuezo los membrillos, cuando empiezan a abrir la piel los retiro, espero a q enfrien un poco y los pelo, despues los troceo y les quito el corazon, los peso y yo como no quiero engordar jajaja pongo 600g. de azucar por kilo de membrillo, es mas suelo mezclar azucar blanco con moreno integral y sale de vicio! pongo la mezcla en la tartera y dejo q se haga el almibar, revuelvo de vez en cuando y asi como 1hora, cuando ya tiene la consistencia q quiero(si duro mas tiempo y si blando ya está) le meto la batidora y listo, la batidora al final porq sino empieza a hacer volcanes y salta mucho. Lo dejo enfriar y lo congelo en bandejitas pequeñas y siempre está en su punto y jugosito, como lleva poco azucar necesita congelarse sino se estropearia !asi esta divino!

    25. Hola, yo estoy haciendo carne de membrillo ahora, no se como me saldrá, pues cada año me sale diferente, unas veces buenísimo y otras fatal. Lo que si que tengo claro es que es bueno sacarles las semillas y ponerlas a remojo toda la noche en un tazon grande de agua, y sueltan una cantidad de pectina enorme, que al cocerlos se añade a la mezcla para espesar.

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