Dulce de membrillo – Carne de membrillo

Dulce de membrillo – Carne de membrillo

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Todos los años me gusta hacer un poquito de carne de membrillo, y aunque he probado recetas de amigas que lo hacen en la olla rápida, en el microondas o en la thermomix…. sigo prefiriendo la receta de mi madre y el método tradicional

Por Ana Publicado: noviembre 10, 2007

Todos los años me gusta hacer un poquito de carne de membrillo, y aunque he probado recetas de amigas que lo hacen en la olla …

Preparación

  1. Se ponen a cocer los membrillos en una olla cubiertos de agua durante una media hora. Cuando se han enfriado un poco, se pelan y se les quita el corazón, se va sacando la carne del membrillo. Las pieles y los corazones se reservan para hacer jalea, una gelatina suave, con un intenso sabor a dulce de membrillo, y muy fácil de hacer, que queda con la consistencia de una mermelada. Ésta es la receta
  2. Se pesa el membrillo cocido y se añade la misma cantidad de azúcar, se tritura todo junto y se pone al fuego en una olla de fondo redondeado, y ya sólo se necesita un poquito de paciencia porque hay que mover con una cuchara de palo durante una media hora a fuego medio, hasta que pierde toda la humedad y tiene la consistencia adecuada. Se pone en moldes o copas y se deja enfriar
  3. Queda geniall servido con algún queso, una lonchita de queso y otra de carne de membrillo es un bocado irresistible. Se puede cortar con algún cortador de galletas y queda además así de bonito

    Ingredientes

     


    Espero que os guste

    435 comentarios en “Dulce de membrillo – Carne de membrillo”

    1. Hola Ana, es la primera vez que te escribo y espero que no sea la última. He hecho tu receta de membrillo y me ha sa lido espectacular, espesito como yo quería. Tengo que decirte que por el tema de no engordar, le he puesto 500 gr. de azúcar por kg. de fruta (por si a aguien le interesa). No se como saldrá el mensaje pués es la 1ª vez que lo hago..Muchísimas gracias por tú blog.

    2. Hola, hace unos días hice la carne de membrillo con mi receta familiar, que viene de antiguo,me salió estupenda pero al igual que a otros, un poco tierna. He entrado en internet para ver cual podía ser la causa y me he encontrado con tu receta, que efectivamente es igual que la mía, no cambia absolutamente en nada, así que por las respuestas a otros comentarios he deducido que el problema ha debido ser el tiempo verdad?, probaré otra vez porque aún quedan membrillos y ya te contaré.
      Gracias por tus recetas y comentarios. Es estupendo tener donde consultar los problemillas culinarios.

    3. Par Francisco; nada haz hecho mal el moho eso es normal mi madre hizo este dulce por
      50 anos y siempre pasa, este mes de Oct/ 2011, yo la hice(en mi pueblo le llamamos cajeta de membrillo)
      Y a mi me salio como la de mi madre, que la hacia en cazo de cobre. el timpo de coccion , es de aproxmado
      90 min , sin dejar de menear; para que no se pegue en el fondo y sepa a quemado,
      NOTA: cuando ya no salpica, ya esta deshidratada, mi madre tomaba una muesta, cucharada la ponia en un plato
      y si despegaba ae enfriar un poco sin dejar residuos era tiempo de retirar del fuego. y empezar a vaciar en recipintes
      a mi madre le duraba este dulce hasta 8 meses, sin refrigeracion (simpre y cuando nos la ocultara de la chiquillada que la devorabamos).

    7. Buenos días: hace unas semanas hice carne de membrillo la puse en moldes y veo que no me ha endurecido lo suficiente mi pregunta es puedo volver a hacer algo para que endurezca?
      Gracias

    8. colibri.muy buenas a todos.mi respuesta es un poco larga.a mi como a mucha gente i como a ti paso lo mizmo.si puedes poner otra vez en el fuego i ir movendo,pero el tiempo no puedo decir. a mi me paso lo siguiente. para 2 kilos de membrillo puse 1.6oo de azucar,pero no se me ha puesto duro.quite del molde y lo puse la segunda vez.mov mas o menos 45-60 minutos en el fuego lento.cuando lo he visto que ya esta eche en dos moldes.despues echar el primer molde lo he pensado lo que queda para el segundo subir el fuego y ir moviendo rapido para a ver con que diferencias sale.el segundo lo ha cambiado el color y lo note que se ha puesto mas duro.dntro de 3 horas lo mire y lo vi que el primer molde otra vez no se ha cuajado.ahora mizmo estoy otra con esa parte.deje unos 15 minutos en el fuego fuerte y ahora tengo en el fuego lento.vamos a ver si sale

    9. Ana, resto de participantes, muchas gracias por tu receta y por todos los comentarios que me habían convertido en un experto en membrillo antes de hacerlo por primera vez. El mucílago, la jalea, las pectinas de la piel…
      ¡Eres la caña de España! y el resto unos ciber-membrilleros de cuidado.
      Me quedó muy rico, durito y de un color rojo muy atractivo.
      Muchas gracias desde Simancas (Valladolid, España).

    10. Hola Ana
      es el segundo año que hago dulce con tu receta que más me ha gustado de todas las que he intentado, algunas de las cuales implicaba «terminarlo» en horno (en esos caso me quedaba bien rojo). Otra manera de hacerlo que me gusta mucho es tipo mermelada cocinando los membrillos en el zumo de las bayas de sauco, es una combinación muy interesante, pero esta vuelta no junte sauco asi que todo membrillo. Saludos desde la Patagonia Argentina

    13. Hola, todos los años me tusta hacer dulce membrillo, y todos los años fracaso, porque no consito la consistencia deseada para poder cortarlo. siempre me sale mermelada y este año lo tuve al fuego más de 2 horas. Porfi que algtuien me explique.
      Gracias

    15. EL AÑO PASADO HICE CARNE DE MEMBRILLO, ME SALIÓ MUY BIEN, HE TENIDO QUE VOLVER A RECORDAR COMO HACERLO,CREO QUE PARTE DE LA CLAVE PARA QUE SALGA BIEN ES ESTAR CONSTANTEMENTE REMOVIENDOLO PARA QUE NO SE PEGUE.EL TIEMPO APROXIMADO UNOS 40 MINUTOS. UN SALUDO

    16. Hola, termino de hacer el membrillo y la verdad siempre me pasa lo mismo, se queda blandito no consigo que se ponga duro,es como una compota,que rabia me da. un saludo.

    19. Lo que se necesita para que quede oscuro y firme es paciencia. Ya en caliente tiene que quedar muy espeso. Una hora o más, depende de la superficie de evaporación del recipiente;cuanto más diámetro de la cazuela mejor, por eso no va bien hacerlo en termomix

    20. Hola: es muy importante que la fruta se cueza sin pelar y sin retirar los corazones, que es donde se concentra toda la pectina (espesante natural). Cuando la trituremos, es mejor usar un pasapuré o un chino ya que así nos aseguramos de que no llegue al dulce ninguna piel ni semilla. La cantidad de azúcar ha de ser la misma que la de fruta ya cocida y triturada pero si añadiese menos habría que prolongar un poco la cocción. Como dice Ana, una media hora, aproximadamente y sin dejar de remover con una cuchara de palo. En general, el punto para que cuaje al ponerlo en el molde y blando a la vez cuando nos lo llevemos a la boca, lo vais a notar a medida que se remueve y cuesta más mover la cuchara pero eso no lleva menos de 25-30 minutos, según la clase y el punto de madurez de la fruta. A la pregunta de cómo conseguir un dulce más oscuro, la respuesta es que depende del punto de madurez de los membrillos y también de cuánto se hayan oxidado desde que los troceamos hasta que los cocemos. Si el azúcar se caramelizase ligeramente en el fondo de la cazuela (lo que no debería de ocurrir), también le daría un punto más oscuro pero ¡ojo! podría amargar igualmente. Espero que este comentario ayude. Muchas gracias, Ana, por la receta.

    21. He leido algunas recetas en las que pone que le ha salido la carne membrillo blanda un truco se pelan los membrillos se hacen cascos se pesan un kilo de membrillos se le hecha en la olla a presión a ser posible de las de válvula se le hecha un kilo de azúcar se tapa a presión cuando la válvula empieza a dar vueltas se deja un minuto a partir de ese momento se retira del fuego y antes de quitar la válvula se deja unos minutos des pues se quita la válvulas se aparte se pone agua fría se hecha la gelatina neutra en el agua unos minutos des púes se hecha la gelatina en la olla y se tritura todo y se echa en un molde

    22. Saludos a todos:
      Voy a intentar hacer la receta como en principio la redactaron. Es la primera vez que la hago. No tengo muy claro que cantidad de azucar debe añadirse. Cada uno comenta diferente cantidad.
      Ya comentare el resultado. Gracias

    23. Saben que cuando los conquistadores que decidieron quedarse en america a explotar a nuestros indios aprendieron a hacer la mermelada de membrillos hicieron muchisimo dinero, Argentina era el mayor importador de membrillo y Sau Pablo un gran productor de grande fama!

    24. Bueno, jazmine, los indios no podían hacer mermelada sin azúcar, y la caña de azúcar la llevaron a América los europeos. Concretamente Colón llevó las primeras platas de caña a Santo Domingo (La Española) en su segundo viaje, y comprobó que prosperaba de manera sorprendente. Luego se llevó el sistema de explotación que se había ensayado en las Islas Atlánticas; Azores, Madeira…, con base a una mano de obra esclava, procedente de Africa… En cuanto al membrillo, es una fruta originaria del Suroeste de Asia y sureste de Arabia y naturalizado en el área mediterránea, que fue llevado a América

      Soy profesora de Historia de América y siempre explico a mis alumnos todo lo que aportó América a Europa y lo que se llevó de Europa a América.

    25. Hola Ana,

      Excelente receta! Yo deje cocer más tiempo la carne con el azúcar y me ha quedado firme, pero no duro, con una buena consistencia y de color rojizo. Lo que no he conseguido es la jalea; me quedo líquida. Como se hace ? Gracias. Pilar

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