Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína

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Cuando mi madre hacía una comida especialmente rica, a mi padre le encantaba escribirme la receta. Esta es una de ellas, un bacalao muy rico y muy fácil de preparar

 

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Esta es mi segunda aportación a HEMC – 16

Por Ana Publicado: noviembre 14, 2007

Cuando mi madre hacía una comida especialmente rica, a mi padre le encantaba escribirme la receta. Esta es una de ellas, un bacalao …

Preparación

  1. En primer lugar hay que poner en agua el bacalao durante unas 24 horas, cambiando el agua con frecuencia, para conseguir el punto adecuado de sal.
  2. Se pone al fuego en un cazo con el agua fria, y cuando empieza a hervir se aparta. Entre tanto se cubre el fondo de una sartén con un poco de aceite de 0liva, se pocha la cebolla cortada en trocitos pequeños, y cuando empieza a dorar se añaden los ajos, los pimientos y el tomate, y, cuando está hecho el sofrito, la cucharada de harina, que se debe tostar un poco.
  3. Se añade al sofrito un poco del agua de haber cocido el bacalao, como dos cazadas.... y se deja hervir a fuego suave. Este agua tiene la gelatina y el sabor del bacalao, y será la que le dé el puntito de sabor al guiso. Cuando la salsa está trabada, se añaden los trozos de lomo de bacalao sin espinas, y se tienen muy poco rato al fuego, solo lo justo para calentarse y que tome el sabor del sofrito, y listo para servir

    Ingredientes

     

    Espero que os guste

    130 comentarios en “Bacalao a la vizcaína”

    2. he cocinado tu receta exquisita, me he atrevido a incorporarle la pulpa de 5 pimientos choriceros y media guindilla a mi familia le ha encantado.saludos mari-carmen

    4. Hola, justo estaba buscando una receta y encontre la tuya. Aqui en Guetamala tambien se come para Viernes Santo, pero yo nunca lo he preparado, asi que este año lo hare.
      He encontrado en muchas recetas el «pimiento choricero» me puedes describir como es para saber si hay en mi pais. Gracias

    5. Perdón por adelantarme, seguro que nuestra anfitriona contestaría mejor, pero se acerca el Viernes Santo y a lo mejor no da tiempo. El pimiento choricero es un pimiento rojo seco del que se extrae el pimentón. Es alargado y poco carnoso, lo hay dulce y picante. En España se vende seco simplemente y también en forma de pasta muy espesa. Tiene un sabor muy característico que, en mi opinión, le va mucho a este plato.
      Enhorabuena por el blog y las recetas.

    6. HOLA, QUE RIQUÍSIMA Y SENCILLA RECETA ENCONTRÉ EN ESTE SITIO, LO AGRADEZCO DE CORAZÓN. ESTOY LEYENDO QUE UNA GUATEMALTECA PREGUNTA QUÉ ES UN PIMIENTO CHORICERO Y UNA AMABLE CHICA LE EXPLICA MUY BIEN. CREO QUE EN GUATEMALA NO LO TENEMOS, SOLO LOS CHILES PIMIENTOS DULCES Y LOS MORRONES, ADEMÁS DE UNA INMENSA VARIEDAD DE OTROS CHILES ¿PUEDO UTILIZAR EL POLVO DEL PIMENTOM DULCE?
      YO UTILIZO LOS CHILES PIMIENTOS ROJOS QUE HAY EN NUESTRA TIERA, LOS PONGO A ASAR, LUEGO LES QUITO LA PIEL Y LOS MUELO CONJUNTAMENTE CON LOS TOMATES, POR SUPUSTO ASADOS TAMBIÉN Y SALE UNA SALSA MUY BUENA!!!! SALUDOS A TODAS Y TODOS!!!!!!!!!!

    7. * Ana, espero no llegar demasado tarde, el pimentón es polvo de pimiento, en este caso dulce.

      * Lucía, gracias por contestar sobre el pimiento choricero. He estado un par de días sin poderme conectar, espero que le de tiempo de preparrlo para el viernes
      + Ana Herrera, Esa salsa de pimientos y tomates asados debe estar deliciosa

      Besos. Ana

    8. Hola Ana!!!
      A mi marido le gusta mucho el bacalao, su madre siempre le hacia un rico plato para la Semana Santa, pero ella murió, y a mi no me gusta tanto. De cualquier manera decidí hacerlo y en este momento esá remojándose , le faltarán unas 6 horas mas de remojo para cocinarlo. Pero 2 preguntas: Es normal que mientras se le cambie el agua largue un olor tan fuerte? Y se le puede agragar algunas papas? y de ser así en que momento de la preparación? Muchas gracias!!!
      De Argentina

    10. Doris creo que llego tarde a tu consulta… espero que te quedara bueno y que le gustara a tu marido. Yo pondría las patatas cocidas como guarnición

      Pepa, ésto es mi blog… no entiendo tu pregunta

      Besos. Ana

    11. Aqui en Bizkaia (Vizcaya) nunca se nos ocurriria echar tomate en esta receta. Solo usamos pimiento choricero, ya que de otra manera no seria a laVizcaina

    16. Ana:
      Prepararé tu receta, con un Mero salado seco, mi consulta es donde queda mejor, si cocido en agua, como es tu receta o si previamente lo frío o paso por aceite de oliva caliente y luego a la salsa.
      Saludos desde Chile.
      Juan Jose

    19. Estimada Ana, desde Chile te cuento que este plato era tradicional en mi familia mis abuelos maternos eran españoles de Leon, hoy dia no llega aca el bacalao salado de Noruega, recuerdo que lo remojaban en leche, bueno vivian en el campo igual que yo, aunque hoy dia no tenemos lecheria, solo criamos animales para carne, CLAVEL DE CARNE es un tipo de vacuno oriundo por supuesto de Europa pero hoy dia este esta dedicado solo a la produccion de carne, voy a e`perimentar de hacer el plato con merlusa española salada y secada, espero resulte bien, muchas gracias oor tu receta de familia, Maria Victoria

    20. Estimada Ana, desde Chile te cuento que este plato era tradicional en mi familia mis abuelos maternos eran españoles de Leon, hoy dia no llega aca el bacalao salado de Noruega, recuerdo que lo remojaban en leche, bueno vivian en el campo igual que yo, aunque hoy dia no tenemos lecheria, solo criamos animales para carne, CLAVEL DE CARNE es un tipo de vacuno oriundo por supuesto de Europa pero hoy dia este esta dedicado solo a la produccion de carne, voy a experimentar de hacer el plato con merlusa española salada y secada, espero resulte bien, muchas gracias oor tu receta de familia, Maria Victoria

    24. Hola Ana, desde hace unos 5 años preparo bacalao solo en navidad y es identico a tu receta, solo que yo le pongo alcaparras, aceitunas y papitas cambray (pequenitas) y queda delicioso.
      Un abrazo.

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